Shish Kebab ass eng vun de Lieblingsaltert traditionell Platen vun villen Eurasien. Et sollt ugeholl ginn: Ähnlech Platen - Fleesch oder Fësch, iwwer e Feier op engem Spuck gekacht sinn sinn an de kulinareschen Praktiken vu bal all de Vëlker vun der Welt.
Marinesch Fleesch
Normalerweis gëtt Fleesch fir Schesch Kebab bezeechentlech virzebereeden fir aner aromatesch a Aromen ze ginn, an och d'Textur ze veränneren (Fësch gëtt normalerweis net marinéiert). Den Pikanlingsprozess kann tëscht 1 Stonn a 2 Deeg daueren, alles hänkt vu perséinlechen Viraussetzungen, der Gréisst vun de Stécker an der Weichheet vum Fleesch.
Als Basis fir Schéiser Kebabmarinadë benotzen, selwergemaachte onverglaschte Wäin, natierleche Fruuchtstigmaart, frësch Jusen, séiss Mëllech drénken (Kefir, Joghurt an dergläichen), Bier, Mineralwasser.
Marinaden kënnen och Zwiebelen, Knuewel, Stéck Uebst a Geméis, frësch Kraider a getrockene Buedengesregelen, preparéiert Senne, natierleche Geméiswierk.
Wéi richteg ass Fleesch op enger Schesch Kebab aus Schouder ze picken?
Fir Schockela an aner hell Fleesch, benotzt net donkel roude Wäin - et bréngt d'Erscheinung vun der Färberie verwinnt. Wann Dir eng Marinade baséiert op Wäin - rosa oder wäiss. Helle Rotweier kann mat Waasser oder Jusse vun hellem Fruucht benotzt ginn (Kiwi, Zitrounen, aner Zitrounen, Ananas) an engem Verhältnis vun 1: 1. Dir kënnt staark staark winzeg Wäiner fir Mineralwasser, erem, si sinn besser wéi liicht. Et ass méiglech fir Fruucht Brong, Tequila, Gin oder Rum an kleng Quantitéiten ze addéieren, dës Getränker kënnen d'Marinade interessant Geschmaachstonnen ginn. Zousätzlech beschleet all Alkohol de Prozess vu marinéierenden a erweecht Fleesch.
Fir den gréissten Deel vun den Awunner vun der Russescher Föderation ass et net méiglech, gutt gudde Wäin ze fannen, also ass et besser fir aner Optiounen ze benotzen. Awer fir de Marinettéieren ass et net néideg fir Stéck Fleesch mat Flësseg ze drénken, Dir kënnt se mat Zitrounejus bestreiden, se mat enger Mëschung aus trocken Gewierzorten a Salz bestellen a bestinn Stécker vun séissen Fruuchten, Knuewel an / oder Zwéi.
Wéi séier a geschmack fir Fleesch fir Schesch Kebab vu Schouder ze marinéieren?
Berechnung vu ronn 1 kg Fleesch
Zutaten:
- Zitroun - 1 Stéck;
- Fruucht vun Kiwi - 1 Stéck.
- Knuewel - 3-5 Dentiklinnen;
- Gewierewäert dréchenem Buedem (bei perséinleche Diskretioun);
- Alkoholkomponent (Brandi, Tequila, Rum, Gin).
Virbereedung
Fleesch Fleesch mat Waasser ass net gewascht, liicht gesal a gesprëtzt mam Zitrounejus. Dëse Kiwi ass geschnidden oder sogar gehackt fein, presséiert Knuewel duerch eng Press oder d'Miel mat der Hand. Zu der Schuel mat Fleeschpëllen fügen, liicht Saison mat Gewierzer - si sollten net vill sinn, fir den Goût net ze interruptéieren. Mir drénken 1-2 Dréch. Läffel vu Brandi. Alles mam Mix mat engem Deckel a verlooss dech d'Stonn fir 2 Minutten. Méi besser fir 4. Pickling Zon ass besser net ze benotzen - et kënnt Schweinegoumen spezifesch Geschmacks- a Aroma-Noten, déi net jiddereen gefält. Fir de Marinéierungsprozess ze beschleunegen, periodesch ëmgedréit a mam Fleesch gemëscht ginn. No marinéierend wäschen d'Fleesch mat den Hänn ze wëschen datt et keng Mikroteilchen Knuewel a Gewierzer sinn - si kënne während dem Kachen iwwer d'Kuelen erof brennen. D'Reschter vun der Marinade kënnen entlooss a verspreet ginn a mat engem Schéiser an de Schoussprozess sprëtzen.
Wéi raffinéiert Fleesch fir Schesch Kebab?
Rezept Marinade op enger Zooss-Mëllechbasis am indianischen Stil
Zutaten:
- Joghurt ungekillt (oder Kefir, Ayran, Tann etc.) - 200 ml;
- eng Mëschung aus Trocken Curry - 1 bis 2 Sekonnen. Läffelen;
- Knuewel - 3-5 Dentiklatiounen.
Virbereedung
Mix Joghurt mat Gewierzer a gehackter Knuewel, liicht Salz. Lauschtert elo fir ongeféier 20 Minutten Stress a Rutschelen. Rachen. Marinuem fir op mannst 2 Stonnen (bescht Resultater - 4-8 Stonnen).