Ënner deenen e puer Typen vun der thermescher Veraarbechtung vu Fësch, Kachen ass eng vun den einfachsten, schnellsten an nëtzlechsten. Kachen Fësch kënnen gedämpft ginn , just am Waasser, oder als mëttelfristeg Bouillon, Mëllech oder eng Mëschung aus verschiddene Komponente benotzen. Duerch Kachen ass et méiglech de iewescht Fëschgeschmaess z'erfëllen, sou datt se net méi wéi d'Unerkennung zougemaach hunn an huet komplett neie Flavor Notizen kritt.
Wéi fir Fësch ze koennen?
- Déi éischt Saach, déi beim Fänke vu Fësch ze fanne sinn, ass d'Kassetten vun der Viscera, Kiemen a Waasserknappen (wann et se gëtt) ze läschen. Et ass wichteg datt de Gal ëmgoen, sou datt de Geschmaach vum Produkt net verwinnt ass. Ofhängeg vun der weiderer Ernährung oder Verwäertung vu gekachten Fësch, Flossen, Kapp a Schwanz kann als onnéideg verlooss oder geschnidden ginn. Fësch kann komplett ginn gekuckt, se schneiden et a Steaks, oder nëmme Fëllze benotzen. Am leschten Fall gëtt Dampmaschinn virzesträichen, well d'Fehlen vun Haut a Knäpsen an de schnelle Verloscht vun Aroma an Nährstécker behalen, wann d'Fillzorten am Waasser gekacht sinn.
- Mat traditionell Kiche kënnt de préparéierten Fësch zu engem Container mat kochendem Waasser, pre-gesalft fir ze schmaachen.
- Fir de Fësch Pulp ze botgutt Qualitéit am Waasser ze ginn, kënnt Dir e Bay Blat, Béi vu Schwaarz a Pärp vu Pärp eroflueden, wéi och en Zwiebel, Schoeler Mier oder ganz Petersilie. Gitt net iwwerflësseg, ass och de Sprig vu Dill oder Péitert.
- Heiansdo am Waasser beim Kachen Fësch zillen Sole vun Gurken oder Tomaten, verdëllegt se an d'Halschent mat Mëllech oder benotzen nëmme Mëllech an senger reiner Form, wat et e méi delikat Struktur vu Fëschzell erreechen kann.
Wéi laang mengt et fir Fësch ze kachen?
- D'Zäit fir frësch Fësch ze hale virun allem vun der initialer Gréisst vun den preparéierten Stécker. Klengen Waassersäck ëm 200-250 Gramm ginn an 8 bis 10 Minutten geschweest. E Zeeche vun hirer Preparatioun ass d'Lag vun der Fleesch vu de Knuewleescht.
- Beim Kachen vu komplette Kadere gréissert d'Kürbiszäit am Verhältnis zu hirem Gewiicht erhéicht ginn a fënnef Minutten fir all honnert Gramm vum Produkt ze féieren.
- Net manner wichteg Aspekt, wat bei der Bestimmung vun der Zäit vu Kachen Fiskus berücksichtegt muss, ass hir Qualitéit. Fleesch vun de Flëssbewunner vun der Famill vun Karpfen, wéi zum Beispill Bream, Kruzisen, Dossier, Ide, Chekon, Asp, Rudd, Staang, Minnew, Roach, muss aus dem Moment vum Kachen net manner wéi 15 Minutten gedauert ginn. Dëst ass d'Zäit, déi et da fënnt, fir de Fëschzell aus der Larve vu Parasiten ze neutraliséieren, déi se oft an der Géigend sinn.
Wéi vill roude Fësch fir Suppe kuken?
Ofhängeg vum Rezept fir d'Zopp kann als einfacht roude Fëschfilet benotzt ginn, an de ganze Fësch, deen mam Kapp, Placken a Knäpsen ass. Am lëschten Fall gëtt Fëschelbout gekacht. Fir et geschmackvoll a räich ze futtelen, sollt Fësch fir ongeféier eng hallef honnert gekacht ginn, a wéi d'Fleesch vu de Knäpse getrennt ass a gëtt nom no der éischter Plate ofgeschloss.
Wann d'Rezept d'Additioun vun de roude Fëschfileten am Ende vu Kachen nennt, ass et an der Zopp fënnef Minuten vir d'Vollendung vum ganze Prozess geluecht.
Wéi vill fir Fësch ze fuerderen?- Fir d'Kannerermenü, besonnesch wann d'Kanner ënner dräi Joer al sinn, ass et besser net fir Floss a roude Fësch ze benotzen. Préift léicht déi kleng Fettzorten vu wäissseesch Fësch, z. B. dur, Hake, Pollock.
- Kachen d'Stécke vun dësem Fësch fir zéng Minutten. Eng ganz Karkasse brauch zwanzeg Minutten fënnef Minuten vun Ärer Zäit.
- Vergiesst net all d'Gebaen ze ginn, ier d'Fësch dem Kand ze ginn.
- Déi eeler Kanner kënnen scho Waasser a Waasser gedroen oder Lachs a Floss Fësch. D'thermesch Behandlung vun dësen Varietéë fir de Betrib op d'Kanner sollt ongeféier fënnef Minutten Minuten daueren.