D'Geheimnis vum Erfolleg vun dëse Molkereproduiten ass e besonnesche Geschmaach an Aroma, wéi d' Mëllech aus der gebaute Mëllech . Trotz dem ähnlechen Geschmaach, Faarf an Aroma, sinn et Ënnerscheeder tëscht Varenets a Fermenterkeks, an mir diskutéieren jiddereen vun dësen Materialien.
Wat ënnerscheet d'Léinets vu ryazhenka?
Den Haaptunterschied tëscht enger fermentéierter Fra an enger Varzene ass d'Technologie vu Kachen. Trotz der Tatsaach, datt zwee Produkter am Ofen preparéiert waren, huet d'Kichezäit an e puer vun hiren Etappen e merkbare Ënnerscheed.
Wéi kënnt eng fermentéiert Fra?
- Fir Ryazhenka Botter Mëllech gouf an e virgemaachten Ofen plazéiert an et gi 5-6 Stonnen of. Zur selwechter Zäit muss d'Kuchtemperatur net méi héich wéi 100 Grad sinn, well et bei dëser Temperatur ass, datt d'Proteine op déi Bunn gespäichert sinn, déi am Wäert vun der Organisatioun am meeschten nëtzlech ass a positiv den Geschmaach vum Produkt beaflosst.
- Fir sou laang Zäit huet d'Mëllech Zäit ze verdampelen, méi décker an méi frëndlech ze ginn. No enger laanger Backen, de Inhalt vu Tonleim, gouf ofgerott a mat séisser Crème gefüllt.
- Weiderfermentéierend an Hëtzt fir Reifung gebakzt ginn, déi scho sou schaarf Formen vu méi kleng Gréisst hunn.
Wéi vill Vareten?
- Laut enger ähnlecher Technik gëtt preparéiert a Vareten. Fir hien, Mëllech an Tellercher, déi mat Rahm gemëscht an an den Ofen geschmiert ginn, awer bei enger Temperatur vu bis zu 120 Grad.
- D'Mëllech huet sech graduell erhëtzt, an huet dofir net gekacht, awer mat enger dichte Goldkrust iwwerdroen, duerch déi nach ëmmer iwwerdriwwen Flëss ze verdampen.
- Am Géigesaz zu den ryazhenka waarm si d'Warmkorn mat nëtzlechen Sour-Milchbakterien, déi aus Mëllener Mëllech kritt hunn, an duerno d'Produkt net an Hëtzt plazéiert, mä am këlde ongeféier engem Véierel vum Dag.
Iwwer Nuancen
Wat ass den Haaptunterschied tëscht Varenen an Ryazhenka, mir hu sech erausgestallt an elo zu de Nuancen:
- Eischtens huet de Burger e vill méi ausgeprägt Geschmack vun der geschmoltener Mëllech, och e méi héichen Fettgehalt wéinst der Zousatz vun der séiss Crème beim Enn vum Kachen.
- Zweetens, an der moderner Produktioun vu fermentéierten Gär verformt mat speziellen Pilzen an Varetenets - Bakterien.
Iwwer d'Virdeeler
Wann Dir u Interesse interesséiert ass, wat méi nëtzlech ass: Lafen oder Ryazhenka, hänkt d'Äntwert op wéiengem Ziler Dir mat der Verwäertung vun dëse Molkereprodukter verfollegt. Modern Ryazhenka a Vareten si genausou mat Mikroorganismen aromatiséiert fir den Magen-Darmtrakt, awer am Kader vun enger kaloriener Ernährung ass et Wäert virzestellen fir de Varenet, well säin Fettgehalt manner ass.