Et gi verschidde Méiglechkeeten fir d'Konservatioun vu Championen fir de Wanter. Elo wësse se iwwer de waarme Salzen vum Boletus.
D'Rezept fir d'Pijnwälder fir de Wanter a Banken
Zutaten:
- Boletus - 1 kg;
- Blendelzuch - 2 Stéck.
- salzeg Salz - 60 g;
- Lorberblat - 1 St.
- Päiperleker - 3 Stéck.
Virbereedung
Mushrooms gi gebueden, d'Wurzelen geschnidden. Wann d'Hüte vu Pilze grouss sinn, da kënnen se op Ufro vum 2-3 ëmgeschnidden ginn. No kochendem Waasser gi mir Pilz an. De geschnidde Schaum ass ëmmer ewechgeholl. Da sti mer all d'Gewierzer a kochte fir ongeféier 25 Minutten kochend. Wann d'Pilze op den Ënneschte sanken, heescht dat si prett. De Salzlake gëtt gläichzäiteg transparent. ËMDD d'Pilz op d'Banken entfalle a Salzlinn drénken. Deeg no 40 Pilz kënnt bereet.
Salze vum Boletus fir de Wanter
Zutaten:
- frësche Pilz, Boletus - 1 kg;
- gereinegt Waasser - 1 Glas;
- Wäiss Wein Esseg - 85 ml;
- Blieder - 2 Stéck.
- granulierten Zucker - 15 g;
- Pärpert Kräizen - 2 Stéck.
- iodiséierter Salz - 30 g.
Virbereedung
Kommt Waasser, Salz, Zocker, setzen d'Gewiircher an nees fort. Ma elo koumen Champignonen. Penka, déi duerch d'Veräschtegung entsteet. Op enger niddeger Hëtzt, koch fir ongeféier eng hallech Stonn. Dann addéiere de Esseg a kachen 10 Minutte méi. Mir leeën Pilzen op steriliséierte Guergen, pour marinade an direkt Kork. Niewt de Knäppchen am Kapp, wrack. A nom Ofkillung späichere mir an der Keelt.
Salze vum Boletus fir de Wanter heisseg
Zutaten:
- Pilze Boletus - 1 kg;
- raffinéiert Geméiswierk - 40 ml;
- gereinegt Waasser - 190 ml;
- net iodiese Salz - 50 g.
Virbereedung
Mir probéieren d'Champignonen an Salz gesond Waasser ze kachen, koch fir ongeféier 10 Minuten ze brengen an dann iwwer d'preparéiert gebiede Stécker ze verpacken, d'Kockebolie vu Uewerfläch ze schéissen, mat engem Pergamentpapier ze schieben, ze fixéieren a se an d'Käl op Lager ze räissen. Sou wéi fungi an der Zukunft kënnen verwäert ginn, frittéiert.
D'Rezept fir Päckelcher
Zutaten:
- Boletus - 1 kg;
- Salz - 50 g;
- Dill;
- erwechen .
Virbereedung
Mushrooms richteg gutt gewäsch ginn, an salzer Kachwasser bäim a mat Gewierz a kachen bis et fäerdeg ass. A si wäerte fäerdeg sinn, soubal si se op den Ënner sanken. Mir fusionéieren d'Waasser vu hinnen, setzen d'Pilze an de Gerichten an setzen d'Laascht op Top. Mir an der Käl an der Kriibs an no 8 Deeg wäerten d'Pilze fir den Konsommatioun fäerdeg sinn.