Loosst d 'unfamiliar Wuert "Salamur" Iech net stierft - et ass e gemeinsame Piquet deen hëlleft Frëschheet vu Fleesch, Geméis an Fësch. An dësem Fall wäerte mir op der leschter Versioun wunne bleiwen, genee ze sinn - d'Salamore Rezept vum Karpfen. Dëse einfache Geroch ass ganz populär net nëmmen bei féierens Fëscher, déi dacks nach net wëssen wéi frësch Fësch, awer och fir all déi léifer Fëschgericht .
Wéi schätzt Dir Salaamur aus Moaren?
Vergiesst dëse besonnesche Salamorrezept vu Fësch nëmme ganz einfach: einfach den Zocker, d'Salz a de Wäin an de selwechte Verhältnisser mëschen, an duerno d'entstinn Mëschung mat Waasser verdënnen.
Zutaten:
- Waasser 880 ml;
- Salz - 115 g;
- Zocker - 115 g;
- Esseg - 115 ml;
- Carp (Pulp ouni Knuewt) - 1,1 kg;
- Zon - 45 g;
- Geméis Ueleg - 85 ml.
Virbereedung
- Nodeems Dir e Salamor vum Karpfe mécht, musst Dir d'Sëll selwer maachen. Fir him gemëscht Salz a Zocker gi mat Esseg gegudt an waarm Waasser gëtt agebaut. Wann d'Kristalle opléisen, si si bereet.
- Carp vum Sëlwer Karp ass opgedeelt op Stécker mat mëttlerer Dicke a taucht an d'Mëschung fir marinéierend. De Fësch Fleesch kann jee no der Dicke vun de Stécker an dem gewënschten Salinan halen aus der Halschent bis ganz Deeg an Marinade gehalten ginn. Net nëmme Geschmaach, mais och d'Beschaffenheet vu Fëschpulpe, déi vill méi zéng wäert sinn, ze stierzen op d'Bereetschaft.
- No enger Zäitperiod gëtt d'Marinage drainéiert, d'Fëschstécker ginn mat Zwiebelringen gemëscht an all mat vegetabelen Ueleg gefüllt. Loosst de Salamur vum Zuchhändler e puer Stonnen an der Kënnegkeet verbréngen an et ass méiglech ze probéieren.
Wéi eng Salamur vu Fësch ze maachen?
Trotz der Tatsaach, datt d'Verwäertung vu Fëschfiletze bei dësem Rezept bezeechent gëtt ass tatsächlech méiglech datt ganz Kräiz aus Karkas marinéiert gëtt, et gëtt einfach néideg fir d'Zäit vun de Fësch zu der Marinade ze erhéijen.
Zutaten:
- Fëschfilet - 1,3 kg;
- Salz - 45 g;
- Esseg - 55 ml;
- Koriander - 5 g;
- schwaarzer Pfeffer (Béi) - 5 g;
- Waasser 950 ml;
- Geméis Ueleg - 145 ml;
- Zon - 155 g.
Virbereedung
- Divide Fëschfilet an Cubes.
- Käerch, Kifer, Pipper a Salz zum Waasser ginn. Liëwen d'Liquiditéit fir ze kachen, ze fruucht bis ze waarm ass a gitt Esseg.
- Féiers de Fësch mat der Marinade kritt, a léisst décke Zwantréng op Top. Lass den Carver an der Källeg fir dräi Deeg.
- Marinéierter Fësch Salamur werfen an engem Colander, fir d'Rescht vu Marinade ze läschen, an dann Botter mat Geméiswierk.