Kulebyaka ass ee vun de traditionnelle russesch geschlossene Pies mat komplexe multikomponent Fettement. Kulebyaku ass ënnerschiddlech duerch e ovale, länglëg, konvexe Form, dat heescht dës Zort Puer wéi e Brout.
D'Füllung vum Kulebyaka gëtt op de Substrat vun den Teigs "Ecken" oder "Béiwer" geluecht, fir deelweis ze vermeiden datt d'Mëschung vu verschiddenen Schichten tëschent hinnen frësch Päikaken litt. Duerch déi richteg vertikal Sektioun an all Slice vum "Longline" Kulebyaki sinn all d'Schichten vun der Füllung vertruede (an der Varianter mat der Füllung vun de Fillere "Ecken" e bësschen anescht).
D'Verhältnisser vun der Füllung am Gesamtgewicht vum Kulebyaki ass méi wéi d'Halschent (an aner russesch Pies ass normalerweis manner wéi d'Halschent), sou datt de Teig Elastil genug ass fir se an eng dënnlech Schicht ze rullen, déi d'Füllung gutt hält.
Ofhängeg vun der Art vu Teig a Fette, Kulebyak kann als Snack benotzt ginn, als Haaptaufgab oder Ergänzung dovun (anstatt Brout fir verschidden Zoppen an Zoppen), manner wéi e Dessert (séissen Teig oder / oder séiss Fillinger).
Sot dech, wéi Dir Kulebyaka kukkt, de Haaptzutat, an deem Kraut. Kabbou wäert traditionell fir déi russesch Kiche genéissen.
D'Rezept fir mëll Kulebyaki mat Kabbel a Pilze
Kulebyaku mat sou engem Fëllung ass am beschten aus frësch Hefeg , deen Iech einfach op eng klassesch Manéier kennenzeléiere kann (mat der preliminärer Kichen vun de Läffel), oder Dir kënnt frësche Hefentau an der Hauskitchen oder aner Catering'en kaaft (dëst ass wou Dir verkaaft gëtt).
Kabbou kann als Sauerkraut benotzt ginn a frësch. Natiirlech, Sauerkraut sollt viraus gewäsch ginn an e Colander zréck ginn. Wann Dir frësch Kohl benotzt, schneiden et a gitt se an eng Schossel aus klengen kochendem Waasser, riicht 5-8 Minuten a flipt et iwwer d'Kolander - et wäert vill méi nëtzlech sinn wéi d'Ofgeschécke gëtt, méi Vitaminne ginn erhalen. Wann Dir, Ärer Meenung no, de Kohl net genuch genug nach Dämpfung ze verdéiwen, da kanns de Waasser ofrausden a kochend Waasser erof koumen fir 5 Minutten erëm.
Elo muss e puer Pikanen aus engem separat gekachten Pâtisserie-Teepke backen mat der Zousatz vun Geméis oder geschmëlzene Botter. Fëllen se an enger wäisser Bratpfanne.
Zutaten:
- Heefeg oder
- e puer Pakeelen;
- Kanal;
- Zeller;
- Geméisjus;
- Champignonen (zum Beispill, wäiss oder Austrëttpilzen);
- Buedem schwarze Pabeier;
- frëschem Gréngs ass anescht;
- Knuewelek.
Virbereedung
Mushrooms a geschälene Zwiebelen ginn zimlech fein geschnidden. Fëllt d'Ziil an Ueleg an enger Bratpfanne bis e klenge gëllene Faarwen. Dann addéiere de Pilze an, a reduzéiert de Feier, fuert ënnert dem Deckel fir 20 Minutten, heiansdo ronnen. Prisalivaem, lues cool an an der Saison mat Buedschwarz Pfeffer a presséiert duerch Knuewelz Press. Mir schneiden de Greens fein a fügen op de Kéis.
Roll den Teig an eng länglich Schicht. Et ass besser, e Kulebyak schon op engem Backpëllen ze bilden, wat entweder geuelt oder iwwer gedeckte Backpapier gëtt. Elo gesi nëmmen d'éischt Schicht ("Tier") laanscht d'Mëtt vun der Teeschicht, zum Beispill, et gëtt Onion-Pilzsammlung. Mir hunn d'Pikanen aus der Spëtzt verbreet, komplett déi éischt Schicht vun der Füllung. Op der Pfannkweier ass déi zweet "Tier" e Layer preparéiert Kabbel (s.Beginn), gemëscht mat gehackte Blummen. Mir maachen d'Kante vum Teig an si wäerte et mat engem Pakt. Mir maachen am Top an op de Säiten e puer Punkte mat enger Gabel. Dir kënnt op de Naht Dekoratiounen vum Teig stoën.
Fëllen am Ofen fir 50-70 Minutten. Déi iewescht Temperatur ass ronn 200 Grad Celsius. Während dem Bakblech gi mer d'Temperatur e bësse méi kleng. Ready kulebyaku kann op Top mat Eiweech oder Schmelzenbett verschmiert ginn. Kulebyak virum Schnéi an de Scheiwen muss Dir e bësse killen (bannent 20 Minutte). Et wäert wonnerbar fir sou e Patt fir d'Ouer oder e Fleeschbier mat Kräider ze déngen.
Bake méi zefriddestell Kulebyaka du kanns mat Kabbel, Pilzen, Fleesch an Eeër. Vun der Fleesch preparéieren d'Foffzorten an d'Fudder brong an enger separater Bratpfanne mat gehackten Zwëscher. Eier ginn hart gekotzt, gekillt, gereinegt a gehackt net ze déif. Blinov sollt méi gebak ginn. Maacht 3-4 "tiers", de Rescht ass dat selwecht (kuckt hei uewen).