Kaimak ass en fermentéierte Mëllechprodukt. Dëst ass eppes tëscht Häre Kéis, Crème a Botter. Et kuckt och wéi mëller Rahm Kéis. Laut engem vun den Versiounen fir d'éischt ass dëst Produkt op de Balkan preparéiert. Awer elo gëtt se och zu Tatarstan preparéiert, an och an Bashkirien, a Tadschikistan an Azerbaydien.
Am General kaimak gett als national Bësch vun den asiateschen Völker betraff. A jidderee vun hinnen huet eegene speziellen Kachrezept. Trotz sengem ziemlech héich Fettgehalt ass Kaimak ganz nëtzlech. Eigentlech huet et eng speziell Mikroflora déi als Resultat vun enger Fermentatioun geschitt ass. Wéi et Kéis "Kaymak" zu Hause mécht, mir soen iech elo.
Crème "Kajak"
Traditioun ass Kaimak aus Schof oder Mëllechfett Milch gemaach. Et gëtt fir flaach Container gegudt an an enger waarmer Plaz fir 3-4 Stonnen platzéiert. Ënnert dem Afloss vun der Hëtzt ass déi Top Schicht d'Verdickung a wäert sech an d'Rahm dréit. Elo sammelen dës Krèmen sämtlech Holzkonsumentairen, e bësse méi Salz erofsetzen an de Dag fir 2 ze loossen, sou datt de Produkt infused ass. D'Liwwerung ass wéi folgend gepréift: de Kajak zum Kale Waasser. Wann et an d'Konsistenz vu séiss Creme ass, heescht dat, datt d'Kaimak et giess ginn.
Heiansdo preparéieren se och e Wäinchen kaimak. Säin Numm ass wéinst der Art a Weis preparéiert. Mat geschmëlzene Mëllech drun den Schaum aus a lass et an Lieder wéi - Wäin. Dës Methode vun der Virbereedung ass méi Fraktiv, sou datt se se seele wéinech seelen selten benotzen.
Fréi Kaimak ass gewéinlech schwaarz a faarweg. A wann Dir se bei enger Temperatur vu 14-18 Grad bis 2 Méint spezialiséiert hutt, kënnt Dir en al Kaimak kréien, de Geschmaach an d'Faarf, déi verschidden sinn. Et gëtt méi salzeg a gielzeg. Awer gläichzäiteg de Kaimak ass ongewéinlech wéi geschmaacht. De Junk kaimak ass dacks op den Teepfuere hinzukommen, wat duerno bäiréiert.
Rezept fir Kéis "Kaymak"
Zutaten:
- Crème - 3 Coupe;
- Zocker - 1 Coupe;
- Zitroun - 1 Stéck;
- Vanille Zocker - 1 Becher.
Virbereedung
Stier an 2 Téi Creme mat Zocker a Vanille Zucker. Kach op enger niddereger Hëtzt bis gekacht. Wann de Réck falen am kale Waasser, de Kajak ass fäerdeg. Cool d'Mass ze killen, zitt Zitrounejus a Whisk. Wann d'Mass geet wäiss, setze mir e Glas Crème, déi virdru gefeelt an gemëscht war. An dann huele mir d'Auer an de Frigoen fir 5. De Fruuch Kéis "Kaymak" ass fäerdeg fir Gebrauch.
Wéi kämt Kajak zum Tataren?
Zutaten:
- Mëllech - 2 Liter;
- Sourcreme - 200 g.
Virbereedung
An der Mëllech addéiere mer séiss Crème, mixen a verloossen an engem waarme Plaz fir 2-3 Deeg. An dann mat der saierer Mëllech fanne mir d'Uewen. Et ass hir Tatars déi Kaimak genannt ginn. Méi spéit gëtt se fir aner Kachen ze kachen. Insbesondere kaimak gëtt bei der Preparatioun vu verschidden Fleesch servéiert.
Einfach Caymac Rezept
Zutaten:
- Crème vun 32% Fettgehalt - 1 l;
- "Keef" Kefir - 100 ml.
Virbereedung
Den Uewen gëtt op 180 Grad erhëtzt. An enger flaach Pan sinn d'Waasser ca. 1,5 cm iessen an en de Buedem ugebueden. Mir suivéieren, soubal e braune Geck geformt ass, hunn mir et op enger flaach Platen verbreet.
Elo zréckzefannen - wann Dir Buttek Crème benotzt, dann ass et e Risiko datt de Sourcingprozess deen mer esou schlecht brauchen, net geet. Dofir mëschen 100 ml Crème mat 100 ml Kefir a vollem dës Gemësch gezappt ginn an de Schaum preparéiert. Bei Raumtemperatur verloosse mir se fir een Dag. An dann en Dag an de Frigo.
Serve mëll Käse "Kaymak" mat Pfannekuchen, Päikaken , Donuts, Kniwwelen. Jo, awer, mat allem. Dir kënnt et och mat Stau bréngen an als Dessert fir Tee servéieren.