Mir bidde eng Rezept fir d'Wurst aus Schweinegott heem, op deenen Dir definitiv e bëssen guddem schaarf a gudde selwergemaachte Wurstprodukt kritt. Wann Dir dës Kéier probéiert hutt, wäert Dir et ëmmer erëm koachen.
Wéi kaaft hausgemachte Würst aus Schweinefleck am Déiere - Rezept
Zutaten:
- Schweinegänger ouni Knochen - 2,3 kg;
- Schweinefett - 410 g;
- Kappel vum Knuewel - 2-3 Stéck.
- Puerse schwaarzen an Erbär a grousse Salz - fir ze schmaachen;
- Käerchteren Grond an Muskatnoss - fir ze schmaachen;
- Schwämme vu Schwäin - 5,2 m.
Virbereedung
Déi beschten a léifste a lästeg, vläicht, am ganze Prozess vu Kachzaarbechter ze kachen ass d'Virbereedung vu Pigdestinatioun, wann et net veraarbechte Produit virun Iech ass. An dësem Fall sinn d'Dessert zimlech erwächt an enger schwaach waarmer Léisung vu Salz a Soda fir véierméint, a vläicht séch jiddfereen mat der Récksäit vum Messer aus dem banneschten an äusseren Schleck zréck a vir mat de waarme Waasser ze spuessen a se mat engem Waasser vu Waasser op déi aner Säit . Wann Dir éierlech praktesch transparent ouni Ënnerscheeder vum Schockelaubritt ass, nees eng Kéier mat kale Waasser fir ze schéissen an d'Mëttel fir drësseg.
Während dëser Zäit préparéieren mir Fauscht fir d'Zooss. Kaffierfleesch ass gesponsert, getrocknegt a geschnidden a Stécker, d'Gréisst vun engem bis zu engem annerhallef Zentimeter. Mir schlüpsen e bësse méi kleng schweier Schongbett, déi et virdrun aus der Haut befreit hunn (wann et ass). Loosst elo vun den Hunnen a ganz kleng schimmernden Knuewelzänen loosen an de sougenannten kräftem Knuewel Mass fir d'Fleesch mat Speck maachen. Mir och Saison mat Salz a frëschem Buedem an engem Mörser mat schwaarzen Pfefferzeechen, a mir och léien, wann et geflunn ass, Grondgezei a Käranderer a Muskat. Déi Fleesch ganz mat Salz a Gewierzmëschunge vermëschen, a wéi et ufänkt ze fänken d'geflossene Nieren ze fëllen.
Fir dësen Zweck benotzt Dir déi speziell Dutzend déi mat der Fleeschrauerei kommt, an et gëtt et op engem Apparat ouni Messer an e Netz. Et ass komplett op de Buedem gelauschtert, et ass aus dem baussenzegen Enn gebéit ginn a lues a fëllt d'Füllung an der Eroffnung vum Apparat, an d'Aktivéierung füllt d'Schuel vun der Schwäin a versammelt also eng Sauce. De Produit kann iergendeng Form gezeechent sinn fir Iech ze gefalen an onofhängeg d'Gréisst ze bestëmmen. Mir verbannen am Enn mat der Blosmus an der zweeter Kant vun der Wipp an mir kënnen weider goen
Mir senen d'Portioune vum Zännpabee an de kachen Waasser an d'Portiounen a gitt nach d'Reduktioun vum Feier op déi minimal Belaaschtung de Kaffis bei enger Temperatur vu 90 Grad fir d'Dräi Deeg. Loosst eis de Produit aus dem Waasser ofhuelen, dréckt et mat Pabeierhandtücher an plazéiert et op e Fettpäck an e Brongofen fir 215 Grad.
Elo wësst Dir wéi hausgemaache Wierd aus Schockelschnëtt gemaach gëtt. Op déiselwecht Manéier kënnt Dir eng selwergemaachte Zoossis aus Schweinefleesch a Rëndfleesch oder Schweinefleesch a Huhn organiséieren, andeems ee e puer aus dem Kuerffleck mam Rind oder Huet ersetzt.