D'Ursaach vun der Transformation vu Berry oder Fruuchtjus am Wäin ass Alkoholfermentatioun, fir d'Entstoe vu wou d'Präsenz vu bestëmmte Hefemiwwelorganismen (Pilze) néideg ass. Ideal, op der Uewerfläch vu Beeren a Früchten, ass heefeg Hefteg, déi zu der Fermentatioun bäidroen wann et Wäin preparéiert. Mee oft dës ganz Hefe ass net genuch oder guer net. Dëst geschitt no laanger Trëppelregen, déi se einfach aus der Uewerfläch vun der Fruucht wäschen. An dësem Fall muss de Fermentatiounsprozess gehollef ginn duerch d'Fütterung vun der Wort mat Wäinheest oder sou genannten Ferment.
Et kann eigentlech gekacht ginn aus all net verwuerzelt Beeren, méi oft ass et Himbeeren an Äerdbieren, a frësch Trapeen. Hautdesdaags wäerte mir d'Virbereedung vun engem Startter vun Rosinen betraff. De Virdeel vun der Methode ass seng Fäegkeet, se ze all Woch am Joer ze benotzen, ouni ze gebrauchen an d'Period vum Reife vu verschidde Beeren.
D'Sourdough vu Rosinen kann benotzt ginn fir Wäin aus Äppel, aus Trapp, aus Kiischten oder aus anerem Béier a Fruucht ze maachen. Et ass besonnesch zweckméisseg fir se ze benotzen wann de Rohmaterial verschidde Verpakter huet an et muss viraus gewäsch ginn. Dir kënnt sécher Waasserproblemer virleeën, well d'Gärkraft vum Starter gëtt genuch fir d'aktive Alkoholfermentatioun an ouni Wuehlhefe.
Wéi eng Lach vum Räis fir Wäin ze maachen - e Rezept
Zutaten:
- donkelen Rosinen - 200 g;
- gereinegt Waasser - 350 ml;
- granulierten Zucker - 50 g.
Virbereedung
Bereet fir en Hefefanger fir Wäin vu Räises ganz einfach. D'Haaptméiglechkeet ass fir e Qualitéitsprodukt fir dësen Zweck ze huelen a kee Fall fir ze wäschen. Ideal ass et besser, Rosinen zu Hause ze fannen, op kee Fall veraarbecht ginn, well Store Analoga ginn oft mat Chemikalien gefloss a kënnen einfach net déi néideg Hefe-Bakterien op der Uewerfläch enthalen. Wann d'getrockene Beeren mat Schwänz e gutt sinn, wäert dat nëmme Vergärungsprozess verstäerken. Raisins sollten donkel, dichter a matte sinn. Glitter op getrockenen Beeren ass eng Bestätegung datt si net mat natierlechen Ingredienten veraarbecht ginn, wat onwahrscheinlech net nëtzlech ass bei der Virbereedung vum Starter.
Mir schlofen d'noutwenneg Quantitéit vu Rosinen an enger fréier steriliséierter Flasche, fillen se mat liicht waarmem Waasser, addéieren Zocker a si schütt et, sou datt d'Kristalle opgeléist ginn. Dir kënnt d'Waasser zemol mam Zocker waarm maachen, sou datt d'Kristalle schmëlzen, duerno ofkille loossen a duerno op d'Rosinen ginn. Mir schloe d'Flasche mat engem lëchene Kottengwuere an hunn et an engem waarme Plaz fir dräi oder véier Deeg. E preparéiert Gär fir Wäin kann no der méi wéi 10 Deeg op dem Regal vum Frigo gespeichert ginn. No enger Wei ass et einfach Lëpsen a gëtt absolut ongëlteg fir de Wénkel ze benotzen.
Wéi vill Startter aus Räises ass et néideg fir an der Wort fir d'Aprleitung vun Apple oder all anere Wäin ze addéieren? De Betrag vun d'Laafen, déi dem Mote addéieren sollen, hängt vun der Kraaft vum Wäin, deen Dir wëllt kréien. Fir drénken a semisweetem Wäin ze bréngen, musst Dir vun engem bis zwee Prozent vun der Laacht op d'Gesamtbudget vu Schong huelen, a fir Dessertwein - 2,5-3 Prozent. Also, zum Beispill, wann d'Wort Dir fënnef Liter hutt, dann fir e trockenem oder semisweetem Wäin du 50 oder 100 Gramm huelen musst. Fir en Desserts Gedrénks aus Gär, sinn 125-150 Gramm an deem Fall néideg. Mat grousser Mounts vu Würf, erhéigen mir proportional d'Quantitéit vum Gär fir Wäin.
Virbereedung vun der Gärung fir Wäin vu Rosinen a weiderer Wënzermécherung reduzéiert de Risiko vu Versoen déi mat net genuch oder net fannend Gärung op e Minimum ass a reduzéiert de fertige Wein méi qualitativ, well d'Réischt Material fir e Getränk gründlech gewascht ginn.