Custard op Iemëlen virbereet ka ginn fir Napoleon ze dekoréieren, Fëllst eclairen, och eng Creme fir den Kuch "Grafskie Ruinen" oder all aner. Säin delikater Geschmaach an iwwerraschend seegste Texture transforméiert all Dessert a mécht et einfach irresistibel.
Déi folgend Rezepter fir Äppelcreme op Eegelen hëllefen Iech an der beschtméiglech Form ze realiséieren eng Rei Rezepter fir séiss Bakbuerg, nodeems Dir en exzellenten Resultat kritt hutt.
Custard op Eegelflecken - Rezept
Zutaten:
- ganzer Mëllech - 495 ml;
- Eegielgolmer grouss - 4 Stéck.
- Weessmehl - 45 g;
- granuléierte Zucker - 195 g;
- Vanille Zocker - 20 g;
- Botter, Bauerkrèm - 25 g.
Virbereedung
Zweiwel gëtt déi lëschtegst a schaarf Schatzkuerf aus der Ekliptik aus Eejäizen. Awer wann et net eweg ass, da kënnt Dir d'Fabrick aus dem Geschäft benotzen.
Zuerst ass et néideg, d'Mëllech ze kachen an ze erméiglechen et op eng Temperatur vu 50-55 Grad ze killen, a wa se ofkillt, trennen d'noutwendeg Quantitéit vun Eegelen aus den Proteinen. Mixe d'gesielte Miel mat granuliertem Zocker, mëschen a gitt eraus an d'Yolks. Spuere d'Komponenten mat enger Gabel grëndlech, ier Dir eng déck Masse kritt.
Elo fänken ech e bësse mat der gekillter Mëllech, déi d'Ingrediente ganz intensiv rührt, sou datt d'ganz Zirkulatioun vun all Zockerkristallen erreecht an eng Uniform an der Textur an der Faarf vun der flësseger Basis fir den Kadaster kritt. Mir räissen d'erhéngte Mass an eng Pan, an där et Mëllech war a se op de Feier setzen. Wär d'Inhalter op e Kachen a Verdicken, kontinuéierlech a intensiv beim Rëmmen mat engem Löffel fir d'Bildung vu Klumpen ze vermeiden.
Wann déi néideg Dicht vun der Creme erreecht gëtt, setzen mir e Stéck Botter an et soll et gleichméisseg verdeelt ginn. Custard op Eegelen kann ouni Ueleg preparéiert ginn an doduerch säi kaloresch Wäert reduzéiert gëtt, awer mat der leschter ass et nach ëmmer méi ziel, glat an seichst. Zousätzlech, ouni Ueleg, ass d'Beschaffenheet vun der Creme no Ofkillung méi fléissend, wat kann korrigéiert ginn andeems een e bësse méi Miel beim Kachen kënnt.
Custard vun 12 Yolks - Rezept ouni Miel
Zutaten:
- ganzer Mëllech - 250 ml;
- Eegiel Ee - 12 Stéck;
- granulierten Zucker - 400 g;
- Vanille Zocker - 15 g;
- Botter Bauer Crème - 350 g.
Virbereedung
Fir d'Crème ouni Miel z'entwéckelen, d'Mëllech mat Zucker-Sand a Vanille-Zucker ze briechen, gitt duerno eng gemëscht Eeër, eng intensiv a kontinuéierlech Räis an d'Basis vun der Creme. Mir loossen d'Mass masséieren, se net ophalen, a räissen sie aus dem Feier. No Ofkillung, lass a séiss cremefërmlech Botter rëselen a waarm alles gutt mat engem Mischer.