De Piglet Fleesch gëtt als einfachst de Bakbuerg ugesinn. Och e frësch gepackt Kakassault ginn ganz gutt a séiss, ganz dank der Präsenz vu Fett a Jugend vu Fleesch. Dir kënnt d'Kassetten mat nëmmen Salz a Pärp, oder Dir kënnt d'Goûten vu Wäin a Zitrusfrucht ergänzen - et gëtt an all Fäll Séiss. Detailer iwwert wéi Dir eng Molkere piglet komplett am Ofen virbereed hutt, wäerte mir weider schwätzen.
D'Rezept fir e ganze Piglet am Ofen
Mir proposéieren unzefänken mat dem einfachsten Rezept, fir deen d'Kassetten 24 Stonnen Salz ass virgesaulzt an nëmmen an den Ofen geet. Op der Ausgab kënnt Dir de puregste Geschmaach vum Produkt a séiss Fleesch.
Zutaten:
- Knaasspigelen - 7,5-8 kg;
- Waasser 1,4 Liter;
- Salz - 6 1/2 Elementer;
- granuléiert Zucker - 4 1/2 Elementer;
- Geméislechen Ueleg - 115 ml.
Virbereedung
Als éischt ass et néideg fir gutt ze bestaunen an de Kaddo séch auszedrécken. Typesch dës Prozedur fir Iech maacht een Metzler. Awer eng einfach Marinad fir e Sauerstéck am Ofen: Wann Dir e Container hutt deen een Kassetten vun engem 8 kg Piglet hält - exzellent, soss soss puer dichte Packagen benotzen. Salz a Zocker am Waasser ofwéckelen, d'Salzlake an Päck oder Behälter drénken an dann de Schwäin setzen. Loosst d'Kassetten fir e Dag sinn, net vergiesst et zweemol op der anerer Säit ze drechen fir d'Uniformitéit vum Salzen.
Den Salzkierper erofhuelen. Dir kënnt de Bauch an den Mound mat Klappen aus Folie erofhuelen, awer vill Baken e sëllen Piglet am Ofen mat Buchwëllen, Räis an aner Cerealien, a gitt e klenge Apfel am Mouch - d'Wiel ass Är.
Nodeems Dir déi gewënschten Plaz op d'Kassetten gezeechent hunn, packt et komplett mat Folie a Plaz an de virgemaachten Ofen fir 120 Stonnen fir 3 Stonnen. Als nächst wäerte d'Folie erofhuelen, d'Piglet mat Ueleg brushen an zréck op den Uewen zréckkommen, an d'Temperatur vu bis zu 200 Grad brong ass. Bake fir eng aner 45-55 Minutten, d'Ueleg mat der Ueleg all 15 Minuten oofginn. Wann d'Oueren oder e Piglet vun engem Sauerampill am Ofen brennen, packen se mat Folie. Nodeems d'Backen gebak, lass de Karkassen 20 Minutte virun der ze schneiden.
Wéi richteg e sëllen Pig an den Uewen preparéieren?
An dësem Rezept vun der Vitrine marinéierend, ass d'Kassetten net erfuerderlech, an de Bauch vum Piglet ass mat Brout op engleschem Stuff gefüllt a entwéckelt fir all déi aussergewéinlech Fleeschjusen ze absorbéieren.
Zutaten:
- kleng Gefligel;
- Olivenueleg;
- rout Zwëscher - 310 g;
- Goose Fett - 10 g;
- Rotwein - 340 ml;
- 1/2 Laang Brout;
- Knuewel - 3 Zänn;
- Blieder vum Sage - 6 Stéck.
Virbereedung
Nodeems Dir e sëllen Pig an den Ofen leeën, preparéieren d'Füllung fir. Fir d'Füllung halen onemplett hallef Réng am Gänsfett (kann duerch d'Botter ersat ginn) bis zum carameliséierte ongeféier hallef Stonn. Pour all de roude Wäin a Tomaten bis d'Flësseg gëtt bal komplett ofgedréckt. D'Kubel vu gëschter Brout mat Marmelade a mixen
Füllt den gutt aus dem Bauch vum Uebstmooss mat der Broutmëllechung, an op der Äusser si masseg mat Salz mat Botter a Pärter. Gitt de Piglet, zitt de Réck an d'Féiss eraus, gitt e klengen Folie an de Mond. D'Schëlleren mat Kassetten an engem virgehesene Ofen bis 160 Grad. D'Préparatioun vun engem Saugenisottchen am Ofen hänkt vun 3-3,5 Stonnen, jee no dem initialen Gewiicht. Endlech ass de Fleesch esou sougell datt et ënner dem Drock vum Messer zerfällt. Während der Kiche muss sécher sinn, datt d'Deeler vum Piglet net verbrannt ginn, wann néideg d'Oueren an d'Bleistift ze schloen.