Ee vun de populäersten Desserts, déi wéineg bloussfäeg bleift - den Napoléon Kuch, mat enger delikter Rahm an e faul däischter Kuchen. Iwwregens hu mir och en "noen relativen" vun dëser Delikatesse op der Websäit - de Rezept fir Milfei .
Eng Institutioun, se et ee Café oder Restaurant, ass sécher, Iech am Menu "Napoleon" ze bidden. Ma, mir mat iech, lounen eis den Napoléon Kuch zu Hause vir, lass dëse Prozess net de schnellsten ass, mä de Resultat vun Äert Efforte gëtt net iwwer Lob.
De Kuch "Napoleon", de Rezept dee mir Iech ubidden, wäerten zweifellos all d'Liebhaber vun engem wonnerschéinen an lëschtegem Dessert.
Zutaten:
Fir den Test:
- Botter - 300 g;
- Ee - 2 Stécker;
- Waasser - 150 ml;
- Esseg (6%) - 1 Tess. Löffel;
- Salz - 1/8 Tsp;
- Miel - 600-650 g.
Fir Rahm:
- Mëllech - 1 l;
- Zocker - 400 g;
- Eegelen - 8 Stéck;
- Vanille Zocker - 2 Bessen.
- Miel - 100 g.
Virbereedung
Mix de Esseg mat kale Waasser, da schéissen se an eng Schossel, schéiss d'Eeër, addéiere se Waasser a Salz. Gekilltem Ueleg gesprëtzt op engem Rutsch, da gitt d'Miel op eng Ausschafung, addt Ueleg. Elo musst Dir d'Miel a Botter mat engem Messer schneiden, dann eng Groove an der Masse erhéijen an d'Ee ze iessen mat Waasser a Esseg. Mixen d'Ingredienten gutt a kniet den Teat fir e leckere Napoleon Kuch. Den Teig ass an gläichwäertege Bestanddeeg (10-12) gedeelt ginn, mir bilden aus all de Marmore, bedecken se mat engem Film an huele se am Stack an eng Stonn. Dann ass all Ball gerullt (op Pabeier fir Backen) fir e Ronn Kuch ze maachen. Wann d'Kanten net esouguer eraus goen, kënnt Dir e Krees (Duerchmiesser - 24-26 cm) mat engem Deckel fir de Pan schneiden. D'Kaffunge vum Kuch ginn net ofgeschaaft, mir brauche se spéider. Pabeier mat Kuch gëtt zu engem Bakbutti transferéiert a bei 180 Grad gebacken. D'Preparatioun vum Kuch "Napoleon" nennt 7-10 Minuten fir all Kuch.
Elo maache mer d' Crème fir Napoléon . Fir dat ze maachen, huelt mir Eeër mat Vanille a normalen Zocker, mixen mat Miel a verduelt mat waarme Mëllech (matbréngen). Déi entstinn Mass ass op e klenge Feier geflunn a koennt bis déck, awer net ze vergiessen datt et heiansdo ze ruffen. Ready fir d'Kuchen ze verkafen an d'Form (oder e Geri) a mat der kalmer Crème verschmiert. D'Iwwerreschter vum Kuch ginn an e Krater zerquetscht a bestëmmt op d'Spëtzt an d'Säit vum Kuch. Mir setzen et an de Frigo an no 6-8 Stonnen den Napoléon Kuch, doheem gekacht an Dir kënnt op den Dësch leeën.
Kuch "Napoleon" no GOST
Fir e richtegt Kuch "Napoleon" ze preparéieren, de Geschmaach vun deem vill vun eis d'Kand erënnere kann, et gitt op d'Rezept vum GOST, et ass de Käch op Konditiounen, déi et unhänken.
Zutaten:
Fir den Test:
- Botter - 315 g;
- Miel - 400 g;
- Waasser 170 g;
- Ziträiersauer - op dem Tipp vum Messer;
- Ee - 1 Stéck;
- Salz - 3 g.
Fir Rahm:
- Mëllech - 65 g;
- Eegelen - 1 Stéck;
- Botter - 100 g;
- Vanille Zucker -1/2 Päck;
- Cognac - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Zocker - 90 g;
- Pudderzucker.
Virbereedung
Als éischt gi mir d'Miel a Salz. Duerno wäerte mir d'Zitater Waasser an d'Waasser zerbriechen a mir d'Miel maachen. Dann addéiere de Ee a kneet den elasteschen Teint. Forme de Ball an Nahrungsfilmpro an an den Kältekappeler fir eng hallef Stonn geschéckt. Botter gëtt liicht mat Miel bestäipt a mat engem Messer geschnidden, dann bilden en Quadrat an et 30 Minuten op de Kältekuerf. Da brëcht den Teint aus, rullt et aus, léisst d'Cremschicht um Zentrum an en en Enveloppe packen. Roll den Teig an eng Layer 1 cm déck, addéiers zwee an d'Mëtt, addéiers erëm. Et stellt sech eraus datt mir 4 Schichten gemaach hunn. Wann den Teig genéisse gekillt ass an erlaabt et erëm ze rullen, dann d'Prozedur ze widderhuelen (gerullt, gefalte a halleffaart), wann net - si beweegen eis eng hallef Stonn am Frigo. Also, Dir musst rulléieren a méi 256 Schichten ergänzen.
Wann de ganzen Prozess vun der Preparatioun vum Test fir doheem fir den Napoléon Kuch fäerdeg ass, maachen mir 2 Kuch aus 5 mm déck, 22 bis 22 cm grouss.
Fir Creme mëschen mir Mëllech a Schoossfilter, addéieren Zocker an setzen d'Mass op eng kleng Feier. Bréngt eng Kachkonscht (ëmmer réieren) a koch fir 2-3 Minutten. Huelt den Kiischpuer aus der Hëtzt an huet sech op Raumtemperatur killen. Duerno féiere mir eng erweechte Botter, e bëssen an eng masseg Masse, e gutt gemengt, addéiere Cognac, Vanillezocker a schloen erëm. Op den Kiischtepe Kuch si 2/3 vun der Creme ugebueden, am Uewerkuch kuken mer d'Iwwerreschter vun der Creme an duerch d'zerquetschten Iwwerreschter vum Kuch. Wann Dir wëllt, kënnt Dir den Napoléon Kuch mat Puderzocker sprëtzen.