Wann Dir glécklech genuch war, de Besëtzer vun engem Kuerf mat frësche Chanteller, déi an enger ökologesch sauberer Plaz gesammelt ginn, ze ginn an Dir sidd aktiv op der Sich no gewinnt Rezepter fir d'Virbereedung vun deene Pilze fir de Wanter, d'Receptioune bidden Iech eng grouss Hëllef fir Iech. Vun hinnen un kënnt Dir léiere wéi d'Fréijoër fir de Wanter gefriess gëtt, an och wéi se de Produit an Bannermäckchen picken a marinéieren.
Frozen Huhn fir de Wanter
Fréisse Fréijoer sollen am éischten Dag no der Kollektioun sinn. Méi laang Lagerung vu frësche Pilze ouni Behandlung gëtt net recommandéiert. Fir Pilze bannen net bitter, wäerte mir eis fir jonk Ernärung a jugendlech Exemplare wielen. Loscht of der Besserung hëlleft an d'Kachen vu Chanterelles am Waasser fir zwanzeg Minuten.
Haut frësch oder scho gekachten Chanteller waarmt Waasser lauschteren a verdeelt se op engem Handtuch. D'Feuchtigkeit zum Gefriess gëtt komplett nëtzlech, dofir gi mir d'Pilze eng grëndlech Trocknung. Elo packen mir d'Produkt an d'Batchverpackungen oder Container fir d'Gefriessel ze verschécken an ze schécken an de Frigo .
Fëscher fir de Wanter an Dosen
Zutaten:
- frësche Chanterelle - 1,5 kg;
- Knuewel Zänn - 10-15 Stéck.
- Dill (Schirma) - 6 Stéck.
- Salle Steinen net iodéiert - 90 g;
- Geméis ouni den Aroma vum Ueleg - soulaang wéi et néideg ass.
Virbereedung
Fir ze preparéieren fir d'Wantersaluminium, frësche jonk Pilz ënner Laafenkloer Waasser ze maachen, ofgeschloen vu Sand a Schutt, gitt d'Produkt mat kochendem Waasser a no enger Minute zu engem Kolander. Am ënneschten Enn vun all trockenen eelerem Stéck si mir op den Damp der Dill gesat, mat kochendem Waasser gefrësst, a verschidde Placke vum Knuewel. Da leeën mer d'Chanterelles-Schichten, an d'Weichen an d'Placke vum Knuewel a sprëtzen mat Salz. Mir kreien de Knuewel an d'Dill-Regenschirm an iwwer d'Pilze am Krëpp a lass dier d'Belaascht op Top setzen, wat eng voll Plastikfläsch mat Waasser kann aus der properer Gréisst sin. Lass de Chanterelles fir 24 Stonnen am Frigo, a wéi et eis d'Luut auswierkt, d'Kockebolie opgestallt, d'Container mat Plastikskappen ophalen a se op de Regal vum Frigoen op Lager halen.
Gegrillte Poulet Champignons chanterelle - Rezept fir den Wanter
Zutaten:
- frësche Chantierelen - 1 kg;
- Waasser gefilmt - 110 ml;
- granulierten Zucker - 15 g;
- Salle Steef net iodéiert - 45 g;
- Esseg 9% - 120 ml;
- Knuewel Knuewel - 2-4 Stéck;
- Péiterslëscht bléit - fir ze schmaachen;
- Lait vu séiss Pfeffer - 4 Stéck.
- Lorbeerblieder - 2 Stéck.
- Knospe vun engem Nassau - 2 Stéck;
- Geméis ouni Aromöl (optional) - 140 ml.
Virbereedung
Fir marinéierend wäerte mir kleng, jonk a elastesch Exemplairen ausmaachen, rett si aus Brouelen a gräifen mat killt Waasser. Duerno setzt de Chanterelles an engem Dëppe Waasser a kochert fir zéng Minutten. D'Pilze goufen kräfteg gedréckt, si si an enger Koler eraus a spull mat Eis Waasser.
Fir d'Marinade verbannen mir gefilter Waasser, Salz, Zocker a Esseg an engem Kasseroll, waarmt de Geméis op eng Kéier kachen a probéieren d'gekachten a gewaschene Frëschmass a. Kucke den Inhalt vum Container zwanzeg Minuten, da füüiere Lorbeerblieder, Päiperkorre, Knueweleknappen a lass et op d'Platte fir eng weider fënnef Minutten setzen. Wann d'Chantier op de Buedem fällt an eng transparent Viskos Marinade opgestallt gouf, ass de Billet fäerdeg. Elo bleift se nëmmen fir d'Pilze op sterile a trocken Glace, déi mat den Placke vum Knuewel wech huelen an et gi verschidde Blieder vum Petersilie op der Uewerfläch, an alles mat der Marinade aus der Pan.
Huelt Knäppchen besser an de Frigoen oder am Keller, déi mat Plastikslidden verbreet. Ongeféier engem Mount spéit gëtt de Geschmaach vun pickeleg Pilze bal ofgeholl a gesat, an si kënne versicht ginn.