De Brisket gehéieren zu de héchste Grad vu Fleesch a mécht sech fir d'Preparatioun vun éischte Coursen a Pommes. Dee Geschmais ass besonnesch ausgeprägt wann se pickelen a fëmmen. Loosst eis erausfannen, wéi ee Brischt am Ofen koennt. Fleesch ass ganz sérieux, schaarf a brauch net vill Zäit.
Huele Brust, an den Ofen gebakzt
Zutaten:
- Hënn Brust - 1 Stéck.
- séiss Paprika - 1 Tess. Löffel;
- Olivenueleg - 2 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Muskatschinken;
- Knuewel - 2 Nuechten;
- Gewierzer.
Virbereedung
Huele Brust ass a Salzlinne getäuscht bei der Rate vun 2 Teaspullen aus Salz fir e Glas Kälte Waasser a verlaange 2-3 Stonnen. Dës Kéier vermëschen mir d'Gewierzer mat dem Ueleg a kräischen duerch d'Knuewelche press. Déi gerëselt Brust ass eng mat Gewürzmëttelen gebonnen a mat engem preparéierten Geméis vu Gewierer verschmiert. Oven pre-ignite a waarm bis zu 250 Grad. Huelt de Huick op d'Bakbett an a fake 15-20 Minutten bis se fäerdeg ass.
Bacon am Ofen
Zutaten:
- Lämmche brisket - 500 g;
- Zitrounejus - fir ze schmaachen;
- frësche Blummen;
- Gewierzer
- Koup - 1 Stéck;
- Reis;
- Waasser;
- Magarine - 40 g.
Virbereedung
D'Fleesch gëtt gréng gewascht an aus dem Waasser gequetscht. Kommer virsiichteg den Film mat engem scharf Messer ze trennen an de Broscht Knuewen an d'Rippen abzéien. No der Trennung musse mir eng laang Schicht Fleesch hunn. Duerno klappt et liicht of an zitt mam Zitrouneis. Niewt de Briset mat Salz a Pärp, veruersaachen op d'Folie a sprëtzen op Wëllen mat zimlech frësch Kraider fir Aroma. Kuckt de Fleesch vorsichtig op a verwandelt d'Ränder esou datt de Jus net verrëngeren, mä bleift dobannen.
Mir opfëllen de Brisket an engem préhegen Ofen bis 200 Grad. Fir d'Léift vun der Geriicht ze bestëmmen, vorsichtlech d'Backen aus dem Ofen huelen, d'Folie erofhuelen an am déckste Deel vum Stéck, dee mir e décke Messer maachen. Wann de Punkt liicht fonnt gët an eng kloer Liquiditéit erauskomm ass, da gëtt de Fleesch fäerdeg. Wann de Jus eng rosaresch Täusch huet, da bréit d'Brust mat Folie a bäisst fort.
Fir eng Appetitskrust ze bilden, um Enn vum Kachen ze schloen déi Top Schicht vun der Folie a brong d'Déieren am Ofen 10 Minutten méi no ze brong. Stellt Iech d'Preparatioun vun Fleesch op engem Geriicht, dekoréiert mat Gewierzer a dekoréiert mat Zitrounen. Dat ass alles, Brisket, an den Ofen an der Folie ginn, preparéiert!
Roll vu Speck am Orakel
Zutaten:
- Lorbeerblat - 7 Stéck.
- Muerten - 1 Stéck;
- Schweinefleesch Brisket - 1,5 kg;
- Knuewel - 3 Nuechten;
- eng Gemësch vu Gewierer;
- Gewierzer.
Virbereedung
Fleesch gewaschen, gedrockt a geschnidden net komplett bis zum Enn. Dann an all Fleeschkartiart schneide mer d'Taschen mat dem Messer. Carrots ginn gereinegt, an e Grouss Enkel gebraut. D'Gewierzer gi mat Salz vermëschen, de presse Knuewt. Mir siwisst d'Fleesch séch mat der gemitteleg Mëschung aus, an d'Faarwen an d'Narbder gi fest mat geriwten Muerten verpackt.
Elo fänken eis Fleesch mat enger Rolle aus an zitt et mat enger steifender Saach. Mir setzen de Brisket an engem Kasseroll, deelen mat engem Deckel a setzen se sech 6 Stonnen am Verkéier. Wann d'Fleesch fehlt, setze se an e Pot, füllen et mat Waasser, séiss et fir ze schmaachen, d'Lorelbléien a setzen op e mediumem Feier.
Soubal d' Fleeschbrong zerfällt, reduzéiere mir d'Flam op e Minimum a koch de Schweinegeck ënnert dem Deckel 3-4 Stonnen. Duerno kille mer d'Fleesch ofkillen, et aus der Bouillon huelen, d'Rolle op de Bakblech plazéieren an d'Schweinefleisch an de Backofen fir 15 Minutten bei enger Temperatur vu 180 Grad faken. Duerno këmmeren mir eis iessen an et gi méi laang an de Frigoen. Ready Kuschelcher sinn schmaachgeschnidden a servéiert op engem Dësch mat gelaaftem Geméis a Senne.