Souffle ass e Plat, deen aus franséisch kulinareschen Traditiounen kënnt. D'generell Iddi fir e souffle ze maachen ass wéi folgend: Den haaptsächlech geschmaacht Produit (oder Mëschung vu Produkter) gëtt e Konsistenz vu cremeféiss Pure geprägt, gefaangscht Ee Bléi gëtt addéiert a gebak ginn an eng Schimmel. Doduerch gepresste Proteinen erlaabt eng speziell Lightness a Loftheet fir de preparéierten Platen. Dat ass, tatsächlech, soufflé eng besonnesch Kasserol .
Soufflé kann Fleesch, Kéis, Dessert, Pilz, Fruucht oder Geméis ubidden.
Wéi kenn de eng lecker Soufflé vun Auberginen?
Zutaten:
- Aubergine - 4 Stécker. déi duerchschnëttlech Gréisst;
- Crème (oder Fett Milch) - ongeféier 100-130 ml;
- Ee vun Poulet - 3-4 Stécker;
- Weessmehl - 1-2 Tabe. Läffel (optional Komponent);
- Knuewel - 2-3 Knuewelen;
- Kéis ass schwéier - ongeféier 100-130 g;
- Botter fir d'Schimmel ze schmieren;
- Blummen fir Dekoratioun (Basil, Koriander, Petersilie).
Virbereedung
Als éischt brauche mir Kaviar aus Auberginen ze preparéieren. Fir dat ze maachen, Äisplang ze Baken op e Bakbecher am Ofen, vergiesst net ze verginn fir e souguer eppes ze Baken. Duerno kille mer an d'Fruucht an d'Fruucht ze vernichten aus der Fruucht. Kniwwelen op der Platte mat engem schwéichen Messer op den Zoustand vun Uewerfläch. Fuert den gehackte Knuewt.
Seelee Blummen aus Eegelen. Mix Yolks mat Crème a rëschten gutt. Füügt de geräiftem Kéis zu dës Mëschung. Am lëschten Turn, getrennt ei Blieder fir e stabesche Schaum ofginn an zesumme mat der Yolk-Crème-Kéis-Geméis gemëscht ginn an duerno - mat Auberginen Kaviar. Dir kënnt eng Löffel-zwee Miel, awer net méi, de Souffle sollt net schwéier sinn. D'Mëschung gëtt net laang gemëscht, sou séier a genau an e fettege Form gepresst an an de Bak ewech ongeféier 15 Minutten bei enger Temperatur vu 200 Grad Celsius.
Et wäert nach besser ginn, e souffle ze baken, an d'Mëschung an individuellen Portiounen ze schéissen, wou et kann servéiert ginn.
Dir kënnt e puer Änneren änneren an e soufflé Auberginen a gréng séiss Pfeffer ze preparéieren - de leschte Zutat gëtt en zousätzleche Geschmaach vum Iessen. Well de soufflé sollt lasszegoen,
- oder eppes mat Aubergine ze baken, schäifen an a Kaviar schneiden (kuckt uewen);
- oder Schlauch esou vill wéi méiglech mat engem Mixer oder Fleeschraaft.
Dir kënnt och eng kleng gutt Tomatenpasta fir den Kaviar an eng liicht Saison mat engem waarme roude Päfferkär sinn.
Mir bedaueren den Souffle waarm oder waarm a versiche fir 20-30 Minuten ze iessen (wann mir weider goen, de Souffle fällt weg, de Geschmaess net ännert, awer d'Aussoe a Struktur wäert ganz aner sinn). Iwwert d'Gréngen net vergiessen.
Fir de soufflé vun Auberginen servéiere mir hell Dësch Dësch. Dir kënnt dëse Geriicht als eng onofhängeg oder mat Fleesch, Mëllech oder Fëschgericht servéieren.