Pankakes - frittéiert Ronderëm, a méi oft gebakene Wueren aus Teig, eent vun den eelste Platen vum Menü. An dësem oder dës Art vu Bakpannen ass an de kulinareschen Praktiken vu ville Vëlker vun der Welt fonnt. D'Préparatioun vu Pancakes war ursprénglech vun e rituelle Charakter an ass mat den Sonnemooler Kalennerzyklen verbonnen.
An Russland a bal all dem post-sowjetesche Territoire Pfannen si ganz populär. Si ginn net nëmme fir d'Fester vun der Shrovetide Woch, mee och an der gewéinlech Zäit.
Déi richteg klassesch russesch Pfannen ass ursprénglech haaptsächlech aus Hefeg, awer d'Rezepter fir Teig mat Mëllech mat Soda an aner Sauer-Mëllech drénke ginn och heefeg heibäi. De Panzeroft Test huet och e puer Zeechen, wéi och aner Additive, déi de Geschmaach an de Prozess ofhuelen. Miel ass benotzt Weess (virun allem Pikanak, net héich Qualitéit), Haferfläch, Schnéi, Gerst.
Pfannekke sinn am beschte net ze frittéieren (obwuel et méiglech ass) si sollten an enger Bratpfanne fett oder geschmoltene Botter gebacken ginn. Fir Opmieregen vu Mierjebedéngten ass et besser, e klengt Geméiswierk am Teig ze addelen fir ze stoppen.
De Rezept fir russesch Heefent Pfannekräften op Mëllech
Zutaten:
- Weessem Miel (eventuell vermëschen mat Haferfloss) - 1 Glas;
- Mëllech - ongeféier 400 ml;
- Salz - 1 Prise;
- Hefsten, dréckt frësch - ongeféier 25 g;
- Zocker - 1 Eeërbecher;
- Wodka - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Ee vun Poulet - 1 Stéck;
- Lard Schweineschlaang - e Stéck (oder Botter geschmiert).
Virbereedung
An enger liicht erwuesse Mëllech, léiwer eis Hefeg, Zocker an 3 Zoppeläffelen. Läffel Miel. Mir vermëschen et an eng waarme Plaz fir eng hallef Stonn.
Wann d'Opara (an dat hu mir et virbereet) koum et op der Plaz, gitt mer an eng Aarbechtsschüssel, de Rescht vun der Miel an der richtiger Quantitéit, wéi och Wodka a Ee. Gëscht Miwwelen, du kanns liicht mat engem Mischer oder Whisk bei Hand klappen.
Hëtzt d'Bratpfannen (virwaart speziell Pfannekuchen mat nidderegen Seiten), d'Feier gëtt schwaach-schwaach. Stéck e Fatz op der Gabel, déif den Uewen. Wann Dir Öl benotzt, ass et praktesch mat enger Silikonbürsch mat ze schmierzen. Géi ee Deel vum Teig aus. No 1-3 Minutte fuert den Panchak.
Ready Pikanen ginn op eng servéiert Platen oppilzert.
Mir servéiere Pikanen op Russesch mat verschidden Appetizeren ouni Séissegkeet. Et kann liicht gesalft Kaviar vu verschiddene Fësch, Fleesches iessen (Uewerkuertem Hackfleisch mat Zwiebel), verschidde schaarf oder zäitart Saugen. Dir kënnt och Sour Creme Pfannen, jonk séis Kéises, Häre Kéis, Crème, Zooss Mëllech drénken, Fruucht, Jams, séiss Siropen, natierlecht Blummenhong . Dir kënnt d'Fëllung an Pflaechter ofginn oder e Snack iessen. Zu engem waarme Bestanddeel vun engem Pancake-Miel kënnt Dir e Glas Bitter oder Berry staark Tinkstuden, zum Dessert deel frëschen Tee servéieren.
Pankakes ass décker am Russesche - Rezept fir Kefir
Zutaten:
- Miel Hafer an / oder Zeechchwaasser, Geriicht - ongeféier 1 Coupe;
- Kraider - 1 Z'iww. Löffel;
- Kaffi (Drénken ofgeweecht Joghurt, Ayran, Katyk, Matzoni , etc.) - 300 ml;
- Chicken Egg - 1-2 (optional);
- Soda - 1 Prise;
- Salz - 1 Prise;
- Buedemkémm an Koriander;
- e Stéck Schweinefett.
Virbereedung
Ineffiziente Miel, gemittelt mam Joghurt an Ee, fügen d'Gewierzer, Salz a Soda. Dee soll wéi eng déck Kefir oder flësse séiss Creme aussieken. Wann d'Densitéit vum Teint net genuch ass, fëllen Stärke, awer net méi wéi 2 Icedo. Mix den Teigs mat engem Mischer.
Loosst de Buedem vun der erhëtzt Bratpfanne mat Lard oder Botter an d'Teig portionen. Bake mat all Säit fir net méi wéi 3 Minutten. De Schiet gëlt d'Goldbraun.
Serve décke Pikanen mat Botter, Sour Creme, Fruucht. Esou Päikäer ass gutt fir Brunch oder Mëttegiessen.