Smoked Fësch ass e wonnerschéine Kéisesaatz, deen onfäheg op e festivt Dësch servéiert gëtt oder einfach op et mat Béier op der Natur oder zu Häerz feest. Haut wärt Dir Iech soen wéi d'Salz am Fësch gezappt ginn ass, wéi et an enger waarmer an kierch Manéier gefëmmt gëtt a wéi a wéivill Dir de Produit am Frigo loune kann.
Smokus roude Fësch war richteg fir d'Haus geraacht - Rezept
Zutaten:
- roude Fësch (rosa Lachse, Forellen oder aner) - 3,5-4 kg;
- Salz vum Steen net iodéiert - 140 g;
- granulierten Zucker - 25 g;
- Buedem a Schwaarzen Pärpert, getrockenen Basil a Senne Sëlwer - fir ½ Tsp;
- Paprika séiss Ground - 25 g;
- Knuewel Zänn - 4 Stéck.
- Säsch an Chips vum Alder, Äpfel a Kiischte;
- Blieder laurel .
Virbereedung
De Prozess vu gudden Fësch zu doheem ass ganz schlëmm, awer d'Resultat ass iwwer all Zweifel d'Zäit an d'Ustrengung.
Déi éischt roude Fësch ginn gutt gemaach an am grénge Waaser vum Waasser. Elo schwätze mir d'Këschte vu säftege Säiten mat groussem, net iodiséierte Salz, net déi Gillen a Bauch fehlen. Wann d'Réck zréck ass déck, maachen mir verschidden Cross-Crosss op, déi mir och d'Salz ginn.
Elo dach d'Gewürzer. Mir schounen Knuewelzorten, presséiert se duerch d'Presse a mëschen mat Zocker, Buedem schwarz a roude Pfeffer, gedrockene Basil, Senne a Paprika. Eng gutt gewëssener kranker Mëschung vu Karkasfëscher vu dobaussen a bannen an d'Gëlefziedere brénge mir op de Lorelblatt. Mir setzen d'Fësch an enger Plastiksbuttek a verloossen et fir Salz a Marinatioun. Fir klengen Kaddelen, zwanzeg Stonne gëtt genuch, a méi grouss Fësch gi fir ongeféier zwou Deeg gesalzt.
Wéi Fir Fësch ze fëmmen?
Direkt virun der Fëmmen, huele mir de Fësch aus dem Paket, weschen se mat Servietten of a wuess et mat e puer Pabeier Handtücher. Um Enn vum Smokehouse gitt eis Alder Séiss an Apfel a Kriipschips. Sawdust ass nëmmen e bësse bäimt mat Waasser, an e groussen Chip gëtt et drëm sech drëm fir dräi bis fënnef Minutten. Vun dohinner setzen mir de Schacht fir d'Säiten a Fett sammelen, e puer Waasser ofgezunn an et dann de Ruch, op deem mir de Fësch preparéiert sinn an enger Schicht.
Fir déi éischt fofzéng Minutten ass de Feier ënner dem Smokehouse esou staark wéi méiglech datt d'Fësch de Buedem kafen a kuken, wéi et war. D'Temperatur am Smokehouse sollt bei 110 Grad sinn. Duerno gëtt d'Hëtzt op d'Temperatur am Geräter op 90 Grad reduzéiert, d'Naass Chips ofginn an d'roude Fësch am Duerchschnëtt fir eng Stonn ze fëmmen. Fir grouss Individuen ass d'Zäit néideg ass zweemol esou grouss, an de Fësch wäert fäerdeg sinn an nëmmen zwou Stonne.
Den Deckel vum Fëmmert bei der Fuerderung fëmmen ass net recommandéiert fir d'Zündung vu Chips aus dem Zougang vu Sauerstoff ze vermeiden. Dir kënnt nëmmen e klenge Schrot op fir kucken a visuell Evaluatioun vun der Produktuewerfläch ze maachen. D'Karkassen op d'Bereetschaft sollt e gelongesch-Téi Schatt fonnt an dobausse trocken ginn.
Mat der Zort vun dësem Rezept gesat ginn, kann de Fësch och an engem Fëmmert vu kalem Fëmmen gekacht ginn an op d'Recommandatioune vun den Instruktioune vum Gerät sinn. An dësem Fall muss de Karkas ënner engem Flëss vu Waasser gespüscht ginn an duerno méi laang an e suspektem Zustand getrocknet ginn. Stéit roude Fësch kënnt Dir iergendeng aner huelen, zum Beispill Makrelen, Hiecht oder Karpfen.
Wéi fir geräif Fësch ze lounen?
In der Regel, e Räucherstoff, deen zu Hause preparéiert gëtt, gëtt net laang gebraucht a séier réit giess. Awer wann Dir nach ëmmer frësch ze bleiwen fir eng Zäit, ass d'Idealwuere fir dëst iwwer Zwee-Vakuumpackung. Wann et keng Méiglechkeet vu evakuéiert ass
Kakasses vu waarme Fëmmen op all Fall kënnt fir méi wéi dräi Deeg gespäichert ginn.
D'Produkt vum Kalee fëmmen ass méi laang lager. Just an de Frigoquitt gëtt de Fësch frësch bis 2 Wochen bleiwen, a wann Dir et mat engem Pre-Stoff ëmfaasst an enger Salzléisung bis zu engem Mount. Kale Gegrillte Fësch an engem Vakuum Package ass perfekt am Gefrierservoir fir bis zu dräi Méint bewahrt.