Rezepter fir Pikardeschlack ass net vill, awer extrem - bis et schmaacht. Ee vun de populäre Methoden fir d'Salzatioun beinhalt d'Kéiere Fett op e waarme Wee, andeems se am Saisol op Zelder hongereg ginn. Mä et war friem, datt Dir wahrscheinlech Eier fir Ouschter an d'Ofkierzung vun hiren Zwiebelhäuselen ze molen huet, sou datt de Effekt mat Speck un ongeféier d'selwecht ass. Eng steile Zwiebel aus där donklecher Brauch a gëtt doduerch e Schattich vu senger Faarf a Fett, sou datt e Stéck Schweineguerch ausgesäit wéi e geräiftem, awer tatsächlech vill méi nëtzlech.
Lecker Schlof an Zelterhäuselen ass elementar a einfach an zimlech séier gekacht ginn, an d'Ausgab ass e delikat a wuertwénlech Meltprodukt.
Klassesch Salleen an der Zwiebelhack
Zutaten:
- frësche Läffel - 1,2 kg;
- Knuewelcher - 9 Stéck.
- Waasser - 3,1 l;
- Salz vum Salz
- Zännofspill.
Virbereedung
Viru Kachen, gëtt de gewaschenen a gedrockene frësche Fett an Zorte vu Zentimeter ëm 4 Längen geschnidden.
De Pan, an deem Dir den Kiewe goe kënnt, fëllt et mat 2/3 Ofzehuelen op a fëllt se mat Waasser aus. No kochendem Kuk an huel zwéi Stängel bis zum Waasser, wou et gekacht ass brong ginn. Déi meescht vun de Schouss verwerfen, zerwéiert Mees Salz an der Panne mat der Zilsetzung vun 3 Iessen pro Kilo Fett, da fet d 'Fett am Saier an waart op den Secondary of the solution. Brew, oder zimlech Salz Salo ass nach ëmmer 10 Minutten, a kënnt Dir et an eng Deep Bowl oder Nahrungsbehälter extrahéieren, mat dënnem Schnéi vum Knobel vermësche, cool a verloosse se am Frigo. Porkfett an den Zwiebelhäuscher kënnen esou laang wéi 3 Méint gelagert ginn.
Ambassadeur vu Speck an Zelter
Zutaten:
- podschevok - 1,2 kg;
- Zäite geet;
- Salz vum Salz - 25 g;
- kierzlech Zocker - 13 g;
- Lorbeerblat - 4-5 Stéck;
- Schwaarz Pippinger - 8 Stéck.
- Knuewelcher - 8 Stéck.
Virbereedung
Mir setzen e Panne mat enger an engem hallef Liter Waasser op e Feier (mir ginn net e wäiss Pan oder e neien - d'Zwiebelhack ass gutt gefierft), mir setzen Lorel Blat an et füllen et mat Salz a Zocker an setzen alles op d'Feier. No kochend Sauerstoff genuch fir fir ongeféier fënnef Minutten fir d'gewënscht Faarf ze kréien. Während eis gesalzt Léisung op Feier ass, huelen wir Tieflöcher am Fett, a jidderee vun deene mir en Knuewelcher halen an der Halschent zerfetzen. Mir setzen Platen vu Fett an Zitt bouwen an zéien éischt op eng Paus fir 15 Minutten, an dann komplett aus dem Feier entlooss, mat engem Deckel abdecken a behalen. Mat dësem Formulaire sollt Dir d'Fett am Hallefkugel z'iessen fir op d'mannst eng hallef Stonn.
Zousätzlech ginn d'Stécker ewechgeholl an op ee Container übertragen, lues komplett a killt an de Frigo.
Homemade Speck an Zännkär
Natierlech kënnt Dir de Fett einfach an de Zwiebelhäuscher salvéieren, aus der Sëller zéien, cool a probéieren, genéissen den erfollegräichen Geschmaach, awer Dir kënnt den endgültege Stëck méi maachen, andeems d'Gewierzer vun der Gewürzer bedeckt ass, ier Dir geséchert ass.
Zutaten:
- Kuerf Brust - 1,4 kg;
- Zäite geet;
- Lorbeerblat - 4-5 Stéck;
- Salz - 40 g;
- Knuewelcher - 5 Stéck.
- Mëschung vu Pfeffer mat Erbëss - 4 g;
- Mëschung vu Gewierze fir Pilaf - 4 g.
Virbereedung
Wéi an de fréiere Rezepter, déi éischt Saache maachen, ass e Pot vun Waasser a Zwiebelhonden op de Feier. Da gitt de Salz, a no kochend Plaz am Salzlake Brisket oder e Stéck Podchererevina. No 15 Minutten, daau de Pan aus dem Feier, a léisst de Sal Sallef fir eng hallef Stonn. Mat Salz gëtt aus den Iwwerreschter vum Salzlake getäuscht a killt a mat enger Mëschung aus Pilz, Mueres Knuewel an all Pärpebohnen. Direkt an de Gewierer wrap de Fett mat engem Film a verloossen 12 Stonnen am Verkéier. No der Zäit kënnt Dir déi éischt Prouf!