Ossobuko ass en italienesche Puppelcher, deen net heefeg ass an eisem Land. An der klassescher Versioun ass d'Oossopuko aus Kallek oder och vu Kalle Schank preparéiert, deen duerch de Knuew geschoss ass a mat den Rescht vun den Zutaten gedronk ass.
Ossobuko zu Mailand
Zutaten:
- Kallefschaft - 4 Stécker;
- Sellerie - 2 Ställ;
- Muerten - 1 Stéck;
- Zon - 1 Stéck;
- Tomaten am eegene Jus - 300 g;
- Knuewel - 7 Dentikele;
- Dréchewäin - 150 ml;
- Chili Pfeffer, Bucht Blat, Thymian, Salz, schwaarz Pabea;
- Miel - 3 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Konsilie - 300 ml;
- Olivenueleg an Botter fir Frigoen;
- Péiterséil - e Buff;
- eng Peel vun enger Zitroun.
Virbereedung
Shampagne wäschen, trocken, Saison mat Salz a Pärp, Ronnen an Mehl a fritt op béide Seiten an Olivenueleg. Zwiebel, Karotten a Sellerie schneiden a kleng Kubel. An enger déif Kuuscht, schmudderen d'Botter an d'Brat d'éischt froën, a schéckt duerno zwéi Zeller a Sellerie.
Fillt all zesummen 5 Minutte zesummen, a addéieren duerno op geschniddener Chili, 4 Knuewel vum Knuewel an aner Gewierzer. D'Tomaten fein zimmlech ze schneiden an se an eng Kasserp leeën, d'Wäin an d'Niewestellung no vir huelen, an am Schluss gi se d'Fleesch. D'Flësseg muss se komplett abdeelen.
Bréngt d'Platen op eng gutt Kär waarm op d'Waasser ze briechen, da schreift se de Pan mat engem Deckel a kacht fir mindestens 2 Stonnen. Zu dëser Zäit huelt d'Iwwerreschter vum Knuewel an de Péitert, zitt d'Zitrounestellung, zielt se all mëschten a verbrauchen de ofgeschlossen Platen op d'Platen, sprëtzen et mat dësem Gemësch.
Beef Ossobuko
Wann Dir dës italienesch Platen wëllt maachen, awer Dir hutt net vill an der Hand, mir soen Iech wéi Dir Osobuko vum Rindfleck kocht.
Zutaten:
- Rëndfleesch mam Knuewel;
- Muerten - 3 Stécker;
- Zon - 2 Stéck.
- Seeg Rindfleesch - 300 ml;
- Wäisswäin - 300 ml;
- Tomaten - 450 g;
- Tomato Paste - 3 Z. Läffelen;
- Botter - 50 g;
- Knuewel - 3-4 Nuechten;
- Olivenueleg - 5 Stécker. Läffelen;
- Chili Pepp, Salz fir ze schmaachen;
- Péiterséil - e Buff.
Virbereedung
Wäiss a schneiden den Shank an Stécker, 5-6 cm déck. In der Bratpfanne schmëlzen d'Olivenueleg an d'Botter an d'Fleesch op béide Säite op héijer Hëtzt opmaachen, bis eng Kruste vu gëllen Faarf erscheint.
Zu dëser Zäit zitt d'Zwiebel an d'Karotten, fein a fritt iessen an Olivenueleg fir e puer Minutten a gitt duerno d'Tomatenpaste an eng aner 3-4 Deeg. Vermaart d'Geméis mat Nuddelen op Fleesch, et gi och geschackte Tomaten, Salz a Buedem. Simmer alles zesummen op engem klengt Feier fir 1,5-2 Stonnen. Wann néideg, klappe Waasser of.
Wann d'Fleesch dat fäerdeg ass, addéieren se et gutt genuch Knuewel a gehackte Chili. D'Platen op Platze plazéieren a sprëtzen mat fein gehacktene Gréng.