D'jüdesch kulinaresch Traditioune sinn ganz verschidden. Si ënnerscheeden sech an de charakteristesche a speziell Aart a Methoden vum Kachen, wéi och speziell Goûten Harmonie. Obschonn d'jüdesch Kiche vum Urspronk ee vun deenen eelsten ass, mat der Zäit ass et vill bereet ginn, déi vill interessant Techniken an Techniken aus der kulinarescher Traditioun vun aneren Natiounen ze integréieren.
Mir analyséiere e puer Rezepter vum Lämmchen mat Bounen.
Lamm mat Banner op Hebräesch
Zutaten:
- Mueres jonk Lamb (natierlech, wënschenswäert, Kuerer) - ongeféier 600 g;
- wäiss oder faarweg Bounen - 2 Téicher;
- Zwiebel (kann rëm) - 1 Stéck.
- prunes - ongeféier 15-20 Stécker;
- Botter, Natierlech - 20-30 g;
- e klenge Olivenueleg;
- Blieder - 5 Stéck.
- Blummen si ënnerschiddlech fir Dekoratioun.
Fir Sauce:
- drëschene Buedengespezialisten (Päpp vun verschiddene Arten, Ingénieft, Safran, Nuechte, Koriander a soss);
- Knuewel - 2-5 Zänndokter;
- Blummen natierlech - 2-3 Tablett. Läffelen;
- Wäin fruucht Natur (kann balsamescht Liicht) - 1-2 Tsp.
- Zitroun - 1-1,5 Stéck.
Virbereedung
Beans wäert owes am kale Waasser ofgestraalt ginn. Muer wärt mer wäschen, fëllt se mat kale Waasser a bréngt et zu engem Kachen. Et ass besser, an engem Kasseroll oder Kaffi ze koennen. Kachen d'Bounen fir 15 Minutten a Salz d'Liwwerung. Elo ginn et nach eng Kéier waarm a fëllt se mat kale Waasser. Bréngt se elo e Kach, bréngen d'Hëtzt an d'Cook ze preparéieren. An de Kasseri sollt et net vill flësseg sinn (a wann et lénks - Salz ass).
An op déi nächst Brennwuerer waarm mir den zweeten, zimlech grouss Kasseri, an deem mir d'Ziil an d'Olivenueleg fein zerscht ginn. Mir hunn an de Kettelgeschnidden geschnidden (oder gehackt) kleng kleng Fleesch a Bicherblieder, Rouer a Stëppchen, den Deckel zouklammen, heiansdo d'Rührung an d'Waasser ausgëeegend. An der Kasseroll, dämmt mat Prënzen a wart 15 Minutten, da rësse de Waasser a räif de Stein aus. 5-8 Minuten virum Fleesch ass fäerdeg, plummt de Kaller, liicht gesalkt a gemëscht. Huelt d'Kachebounen an e Stéck vu Botter op d'Fleesch a Fleesch Kassan, mëschen et, bedecken et a schloen de Feier aus.
Elo préparéieren mir héije waarme Sauce . De Knuwwel gëtt duerch eng manuelle Press verkaaft oder grëndlech interpretéiert. Setzt Jus aus engem oder e puer an eng hallef Zitrounen an Uebst Esseg. Hunneg ass opgeléist 1: 1 mat gekachten Warm Waasser. Dës Zutaten mëschen, fir drësseg Gewierzer iessen, ze vermëschen, lass fir 10 Minutten e Filter ze filtern. Mir wart ier bis d'Bounen mat Fleesch vu waarme Wärme geheien, (Hunn hei kee Temperaturen méi wéi 75 Grad C). Fëllen d'Sauce am Kasser. Alles ass gemëscht an op Placken geluecht. Mir servéieren Brout a Peysahovkoy (jüdescht Raisin Wodka) oder Dësch Wäin.
Läif mat jonken Bounen am Hebräesch
Zutaten:
- Lämmche ass e klenge Jong - 600 g;
- gréng Bounen - ongeféier 400 g;
- Zon - 1 St .;
- Muerten - 1 Stéck;
- Pärpert séiss rout - 1-2 Stéck.
- Tomaten ripe rout - 2 Stéck.
- Trocken Gewierzorten sinn ënnerschiddlech;
- grasgrouss Oliven - 15 Stéck.
- Olivenueleg;
- Déi Gréng sinn verschidden.
Fir Sauce:
- Knuewel - 2-5 Zänndokter;
- Nolauschterer - 2 Teaspoen;
- Senne preparéiert - 1-2 Tsp.
- Zitroun - 1 Stéck;
- roude wäiss schwaarzen Pfeffer frësch;
- Salz.
Virbereedung
Kuckt d'Tipps vun de Bounen a schneiden all Hënn a 3-4 Stécker. Am Kessel, liicht fritt op fein gehacktene Zwiebelen a
Maacht d 'Zooss. An engem Mörser zitt frësche roude Paprika a Knuewel mat Salz. Suss Särck a Zitrounejus. Mir leeën Hammel mat Bounen op Placken. Spréngelen mat gehackte Kraider a räisst d'Sauce.