Gravelax ass eng speziell skandinavesch Platen, déi aus rauhal Saisir preparéiert sinn, déi Stécker mat Salz, Zocker, Gewierer an Kraider ginn, an et ass e liicht gesalzeschten Fësch. Normalerlech Gravitaxax gëtt als Snack benotzt.
De Numm gravet eng literaresch Iwwersetzung vu Schwedeschen als "Grab", "begruewen" oder "begraff" Lachs. De modernen Rezept fir d'Gravitatioun ze preparéieren ass vun der aler Skandinavescher Manéier fir de Saach ze speichern an ze konservéieren, dat an deene Zäit benotzt gouf, wann d'Frigoen net erhalend waren. D'Fësch goufen gesalzt a begruewen an der Äerd (Lehm). Dëse Geriicht sinn net nëmmen an der skandinavescher Kulturen bekannt, awer och an de Traditiounen vu aner Noperen déi am Meer këmmeren an engem coolen Klima.
De modernen Rezept fir gravlax ass ënnerscheet vun der Tatsaach, datt de Fësch net wackelt a wandert net an der Aart vu Sauerkraut. Amplaz d'Äerd a Lehm, d'Gärung gëtt vun Gewierz a Kraider versuergt.
Et kann deemols gesot ginn, datt de moderne Gravlax e salzeg Salz mat marinéierte Lachs laut der "trockener" Methode ass. Sot dech fir Iech Graelaks aus Lachs zu Lëtzebuerg op eng klassesch Manéier virbereeden.
Fir d'Gravailatioun ze preparéieren, kanns de net nëmmen Lachs, awer rosa Lachse , Forellen, all aner Lachs Fësch mat roude Fleesch. Et ass wënschenswäert datt de Fësch "wëll" ass an net op Waasserbeamten opgewuewt ass, op d'mannst an dësem Fall Dir kënnt sécher si vun der ökologescher Verträglechkeet.
Rezept fir gravlax vu Fësch
Zutaten:
- rosa Lachse, Forellen (oder aner Saisons) - ongeféier 800 g;
- Salz gutt kaaft - ongeféier 2-3 T. Läffelen;
- Zocker - 2-3 Tsp.
- schwaarz Buedempe Pfeffer - 1-2 Tsp.
- Dill - 1 Rëtsch.
Virbereedung
Mir féin Fësch aus Skalen, entlooss Gills, gutt a spull mat kale Waasser a trocken mat enger Servietten. Du kanns Salz Fësch op 2 Weeër: eng ganz Karkas ouni Kapp (dat ass e bësse méi laang) oder an eenzelnen groussen Stéck Filet mat der Haut. Wann Dir SeaMoon benotzt, dann sâlt et all d'selwecht wéi, et besser fir de Floss Fësch u verschiddene Stécker ze halen - fir d'Infektioun vu schiedlechen Organismen ze vermeiden. Wann Dir gefroot Fësch hutt, déi bei enger Temperatur ënner -18 ° C gehalten gouf, fir 3 Deeg däerf Dir keng Gedanken maachen. Allgemeng versicht de Fësch op grouss Basare ze kafen, wou et veterinär a sanitär Laboratoire sinn, déi et kontrolléieren.
Mix vun Salz, Zocker a Schwaarz Puder. Mat dësem Gemësch huele mir d'Kassetten erfaart a ronderëm an an eraus (oder d'Stécker). Mir setzen an d'Karkassen Dill Zwee an packen de Fësch oder seng Stécker an Nahrungsfilm oder Folie. Verpackt Fësch op de Regal vum Frigoen plazéiert (Dir kënnt an der Plaz op der Dier, et ass just d'richteg Temperatur). Fësch an der Form vun eenzel Stécke vu Filet ginn an 24 Stonnen fäerdeg, Fësch sollt zwee Deeg gedauert (48 Stonnen ongeféier).
Mat der Hëllef vun engem Messer frees mer de Fësch aus dem Salzzoumen a schneiden et an d'Scheiwen. De Frësche Kies ass ganz gutt am Mueren op e Sandwich vu Roggenbréucht a Botter. Dëse Geroch ass en exzellente Bestanddeel fir Kanape ze maachen, sou en Snack ass fir schwedesch Dëscher, verschidde Receptiounen an Parties. Normlech Griichlaken ginn ënner staarker Getränk servéiert: Aquavit, Gin, Wodka, Bitter an Berry Tinkturen. Dir kënnt et och zervéieren a fir Béier, net nëmme vu Liichtweine.
Gravlax ass dacks mat Saucen, z. B. Hëtsch-Senne, Knuewel-Zitrounen oder aner, Zousaatz, déi mat verschiddene nërdlech Bieren preparéiert ginn, och gutt.
Bei anere Cochen kaaft Dir d'Haaptrezept fir d'Gravitatioun ze preparéieren, also d'Gewierzer méi breet benotzen (addéieren et roude waarme Pärpert, gerotéierten Muskat, Aniz, Koriander, Fennel, Kaz a aner) an d'Salzmarinade-Mischung.
Wann Äre Graviteklex laangfristeg an de Frigoen läit (wat onwahrscheinlech ass, well et e schmackeg ass), kënnt Dir se (an eenzelne Stécker esou séier) säkken, ier se an enger Mëschung vu staarkem Liichtwäin a Zitrounejus benotzt ginn.