Brot aus enger Miel vun engem rauem Schleifen

Wann Dir nëtzlech Brot aus ganz komplette Miel mat Ärer Hand koache wëllt, dann eng Auswiel u Rezepter aus dësem Material Iech gutt gitt.

Brot aus Vollemol ouni Heefeg

Wann Dir léiwer net Hefepracke léiwer, da kënnt d'Alternativ "Lift" fir Brout leaven. Rezept vum Brot op Laafen sinn als ee vun de alsten an hire Gebrauch benotzt ginn fir laang Zäit gepréift.

Zutaten:

• Brout Kierstau - 380 g;
• Weessmehl (éischtklasseg) - 115 g;
• Miel, Roggen Grousse Schleier - 540 g;
• Waasser 430 ml;
• Salz - 2 Teaspoen.

Virbereedung

1. Als éischt, musst Dir den Startter aktivéieren andeems de Läffel preparéiert gëtt. Fir dat ze maachen, op d'ursprénglech Gär brauchs de d'Hälschent vum waarmen Waasser ze halen, d'Halschent vun der Weess Mehl an e bësse méi Roggen Miel, fir de Läffel op d'Konsequenz vun séiss Crème ze bréngen.
2. D'Mëschung sollt an der Wärterheet fir 5-6 Stonnen lénks bleiwen.
3. Wann de Oparus bluddeger ass, gëtt d'Rescht Waasser higeet an et ofgeschaaft gëtt, an och d'Roggen Mehl ze ginn.
4. Nodeem de Teig verwinnt ass, gëtt se op d'Broutbockformen geluecht, nees nees iwwerdaacht a geschéckt fir eng méi puer Stonne waarm ze ginn.
5. Buns Baken op 200 Grad, plazéiert an der Noperschaft mat de Formen vun engem Container vu Waasser. No der éischt 10 Minutte gëtt d'Temperatur op 180 reduzéiert a schrëftlech Brot aus der ganzer Weessemehl fir eng weider 40 Minutte gebak ginn.

Wäiss Brot aus vollem Miel vun de Miel

Zënter dem Volléil selwer entgéint ze vill Faser, fir e séissen Brout mat engem frendleche Kréich ze produzéieren, ass et normalerweis eng grëndlech Mehl, déi mat der meeschte Miel vun der éischter Grad kombinéiert gëtt. An dësem Fall kritt Dir Wäschplacke vu wäiss Brout, déi e puer vun der Nëtzlechkeet vum Féierer bewahrt hunn.

Zutaten:

• éischt Sortie Weizen Miel - 245 g;
• Ganz Kaffismehl - 190 g;
• drénken Hefegkeet - 10 g;
• Waasser - 245 ml;
• Béier - 95 ml;
• eng Mëschung vu Samstes - 45 g;
• Ee - 1 St.

Virbereedung

1. Liicht d'Hëtzt beuëlen.
2. Bring Béier op Raumtemperatur.
3. Géi d'Flëssegkeeten an den Tecker Mischer a gitt an d'Hef. Dann schécken déi üblech trocken Zutaten, ausser fir d'Somen.
4. Vorsichtlech, op d'mannst 10 Minutten, kachen den Teig an et waarm an enger Auerzähnlech Proofwier (Du kanns de Proof Zäit bis hallef Dag vergréisseren).
5. Op den Teat erausgestallt, formuléieren an e Brout, fett mat geschniddene Ee a sprëtzen mat Samstes. Fuert nach e puer Stonnen fir eng sekundär Approche.
6. Bake e Laang bei 180 Grad fir ongeféier 40-50 Minuten.