Octopus - déi populär Delikatesse, huet de Wee fir eis Dëscher aus der ganzer Tiefe vum Ozean gemaach an huet e unique, prachtvoll Geschmaach. Normalerweis sinn nëmme kleng Kraken fir Liewensmëttel benotzt ginn, well se zousätzlech Fleesch an originell Gutt hunn. Traditioun kann d'Platen vun dësen Feierblieder an Asien an Europa gekacht ginn. Loosst eis och léieren, wéi Dir e Krackmaart richteg preparéiere an Är Famill ze verwäerten mat dëse Seeschengen.
Wéi frësch Kraken ze kuken?
Mir schneiden de frësche Schellfell nokucken entgéint dem Buedem an huelt all d'Innere mat engem Messer. Wann de Kraken gréisstendeels sinn, hu mir d'Haut dovun ofgeschnidden, ier e problanshirovav et e puer Minutten am Salzdwasser. Während d'Karkassen d'Wär op der dënner Haut mat engem Messer schaarf. Tentakelen getrennt vum Kapp a schneiden a random Stécker, d'Aen a Schnipp huelen. Da gëtt de Kraken grouß ënner engem Stroum kale Waasser gespüscht an op engem mëllen Tuch getrocknegt. Verstouss Fleesch liicht aus dem Kukhammer kaaft, sou datt et net schwéier war.
Awer de gefrorene Kraken ass zerstéiert natiirlech a gereinegt vun der Haut. Viru Kachen, gëtt de Kraken Fleesch fir kale Waasser ofgeschmiert a gekacht fir méi wéi 25 Minutten, ofhängeg vu senger Gréisst. Fir seng Preparatioun ze kontrolléieren, problemer séch mat engem Messer duerchzeféieren - et sollt einfach de Fleesch ewechhuelen. Fleesch vun engem Kraken kann ouni Waasser virbereet ginn, 30 Minuten laang an e klengt Olivenueleg bräicht an nëmme am ganz eendeft Kocht.
Wéi schreift d'Kachelen aus engem Kraken?
Zutaten:
- verwierkt Octopus ;
- Knuewel - 2 Nuechten;
- Koup - 1 Stéck;
- frësche Blummen - wann Dir wëllt;
- Gewierzer
- Geméisjus;
- Brout.
Virbereedung
Mir huelen d'Liaks aus de Mollusken, gutt drénken a verdréien si mat engem Fleeschraaft, andeems d'ewechgeloossene Knuewel, Zwiebel a frësch Kraider addéieren. Fuert dann de Mueres Fleesch fir ze schmaachen, Kottletten ze kuken, ze rollen a bremsen an ze braten op vegetareschem Ueleg op all Säit iwwer 3 Minutten.
Wéi gefrorene Kraken ze kuken?
Zutaten:
- gefrorene Kraken - 700 g;
- rout Drëchent Wäin - 150 ml;
- Koup - 1 Stéck;
- Tomate Paste - 1 Tess. Löffel;
- Lorbeerblat
- Gromperen - 5 Stéck.
- Gewierzer.
Virbereedung
De Kraken ass opgerullt, mir hunn d'Tentakelen ofgeschnidden an d'Mëtt an der Halschent geschnidden. An engem Dëppe, e groussen Ueleg oder e liicht geschnittene lueszehuelen. Da leeft de Kraken a léisst et et e puer Minutte froe loossen. Dann gitt an de roude Wäin a drénken eng laang Zäit de Alkohol ze verdampen. Elo addéieren d'Tomato-Paste, verdünnt mat Waasser, Saison mat Gewierzer a werfen d'Lorelblatt. Stech de Puddel ënnert dem Deckel un ongeféier eng Stonn op engem klenge Feier. 20 Minutte virum Kraken ass fäerdeg, addéiere mer den Dëppe gedämpften Kartoffel ze schneiden. Dir kënnt all aner Säit Platen - Spaghetti oder Buckehehe benotzen.
Wéi kacht kleng Kraken mat Bounen
Zutaten:
- kleng Kraken - 2 kg;
- Trockenbounen - 1 Element;
- Kugel - 2 Stécker;
- Muerten - 3 Stécker;
- Dréchewäin - 0,5 Dësch;
- Botter;
- Olivenueleg - 7 Zoppeläffelen. Läffelen;
- frësche Blummen - 1 Bunch;
- Gewierzer.
Virbereedung
Pure Bannen sinn am Kärwasser ze preparéiert. Defroge Kraken ass a kochendem Waasser gespaart, et gëtt en Ëlbere vu Geméiswierk an e geschälte ganze Glühbir. Mir hunn d'sougenannt Bounen erofklickt an eng zweet Taiskartel. D'Muschelen kuken ongeféier 6 Minutten a Bounen - ongeféier eng Stonn. Huelt den Dëppe, froën an et op den Ueleg Knuewel, Karussellen a Luchok Semiring. Wann d'Geméis blot ass, de Wäin an d'verbleiwt Ueleg drénken, bréngen a kachen duerno opbaue Kraken a Bounen. D'Saison mat Gewierer, rousen a sämtlech Iesse fir ongeféier 15 Minutten op e rouege Feier.