Fir Leit, déi Brout oder Kvass doheem mat hiren eegenen Hänn baken, erklärt Dir Iech, wéi Dir e Rye Starter mécht, deen hausgemaachte Produkter méi nëtzlech maache a se vun der Geroch vu Hef sinn.
Sourdough fir kvass aus Roggen Miel - Rezept
Zutaten:
- Roggen Miel - 300 g;
- gereinegt Waasser - 200 ml;
- granulierten Zucker - 10 g.
Virbereedung
D'Preparatioun vu Roggen ass absolut einfach, awer zimlech laang. Dofir beäntwerten mir eis mat Gedold, déi noutwendeg Serie vu Produkter, a mir hunn en primitive Set vu Produkter a virleeën.
Am Ufank hu mer honnerte Milliliter Grousse Miel an engem Iwer, fir d'selwescht Plaz 4 Icedeléng Läffel (ongeféier 120 g) Roggen Mehl ze vermëschen an ze vermëschen. An der selwechter Stuf add een e bësse Zocker. Mir mëschen d'Mass grëndlech. Seng Beschaffenheet ass wéi séiss Creme. Mir deckt den Container mat der Scheier déi mat Géiss oder Stoff geschmaacht gëtt a verdeelt a verloosse se an der Hëtzt fir e Dag. No enger Weil muss d'Mass an der Bank "gefeelt" sinn. Fir dat ze maachen, gitt e puer Eiseperioden vu Roggen Miel a gitt e bësse Waasser fir d'éischt Dicht ze kréien a gutt ze mixen. Elo riwwelen mir den Container mat engem feuchten Tuch oder Gezei a lass et e Dag. "Feed" de Startter an déiselwecht Manéier, méi e puer Salz Salzlaf mat Miel a e klengen Waasser. No engem aneren Dag misst de Knuewelks e schon e rëselen Geroch a Geschmaach hunn. Fütt mir e puer Löffel Miel a Waasser, rousen an erlaben sech fir eng véier 24 Stonnen.
No enger Zäitperformung, wann alles richteg gemaach ass an d'Temperatur sinn zefridde ginn, gëtt d'Laacht fäerdeg. Dat kann duerch de charakteristesche soigne Geroch, de Geschmaach a schaarf Konsequenz vum Billet bestëmmt ginn.
Viru benotzt, gëtt de Startter "mat" zwee Dëscher Miel a Waasser gedréckt, mir huelen d'noutwenneg Quantitéit vum Produkt fir KVass oder Brout z'entdecken an de Behälter ënnert dem Deckel am Kältekachter ze setzen. Virun der nächster Benotzung sollt d'Ferment méi laang ënner Raumzëmmer bleiwen a nees "gefeelt" sinn. D'Nahrung soll op d'mannst eemol an siwe Deeg gemaach ginn, soss ass d'Laafstierfe stierwen.
Wéi ee Roggenweizen fir Brot mécht - e Rezept
Zutaten:
Fir ze grënnen:
- Roggen Miel (Vollkorn oder geschält) - 50 g;
- gereinegt Waasser - 100 ml;
- Weessmehl - 50 g;
Fir déi 2. Etappe fir eng weider Dressing:
- Primärfermentatioun - 75 g;
- Roggen Miel (Ganzkorn oder geschält) - 55 g;
- gereinegt Waasser - 75 ml;
- Weessmehl - 50 g;
Fir déi 3. Etapp fir eng weider Dressing:
- Primärfermentatioun - 75 g;
- gereinegt Waasser - 75 ml;
- Weessmehl - 75 g.
Virbereedung
D'Laach fir Brout preparéieren muss genuch Liftkraaft hunn. Ideal ass esou eng Virbereedung op der leschter Etapp vum Kachen soll am Volume op mannst zweemol erhéicht ginn. Fir de Wënsch Resultat ze kréien, wann Dir de Startter preparéiert, muss d'Miel ugemooss sinn. Maacht net gebleicht Miel vu héich Qualitéit, och e Produit mat engem gudden Inhalt vu Gluten. D'Temperaturzesummenu muss och onofhängeg bleiwen - d'Gär misst an der Hëtzt bei enger Temperatur vun net manner wéi 28 Grad sinn.
Also méng éischt Zuel vu Weess a Roggen Miel vermëschen, fëllen d'Mëschung mat Waasser, rësst grëndlech a verlooss fir zwee Deeg an der Wärterheet, mat enger Stoff oder Gaze geschnidden.
No enger Zäit wieren d'éischt Zeechen vun der Fermentatioun - Blasen op der Uewerfläch an hell, heiansdo net ganz sympathescht Geroch.
Op der nächster Stuf wäerd et noutwendeg fir d'Liicht 2 Deeg am Dag mat enger aner Miel a Waasser ze fuerderen. Fir dat ze maachen, wäerte mir den ganzen Deel vum Starter net benotzen, awer nëmmen en Deel dovun. Déi Proportiounen genau beobachten. D'Ëmlafbunn vum Mier, d'Miel a Waasser vun der Gewiicht sollen déiselwecht sinn. E Zeeche vun der Readygin vun der Gär bei dëser Etapp sinn Zeechen vun der Fermentatioun, net nëmmen op der Uewerfläch, mä am décksten Deel vun der Scheier an dem Gerochaustausch ass angenehm sauer. D'Regel ass dat op de fënnefdeegsten Dag vum Liichtbou.
Op der drëtter Stuf muss d'Laierkraaftkraaftkraaftkraaftkraaftkraaftkraaftkraaft bäibehalen a fänken um Volume an zwee oder dräi mol ze wuessen. Fir dëst wéi och an der fréierer Stuf hunn mer d'Liicht zweemol am Dag ernährt, nëmme fir zukünfteg ze benotzen, wäerte mer just Weizen Miel maachen. Vergiesst net, d'Verhältnisser an de Rezepter ze beobachten. An e puer Deeg ass de Resultat Iech mat der wonnerbarer Erhärtekraaft vun der Ferment, déi d'Brout ubidden an et lasseg mécht.