Häuseme Sauce ass vill méi natierlech an lëschteg wéi gekuckt, awer et ass net esou schwéier ze preparéieren wéi Dir denkt. An de Rezepter wäerte mir nächst e puer klassesch Zooss Rezepter kucken, déi Dir wahrscheinlech an de Regaler gesat huet.
Wurst "Doctor" zu Hause
Zutaten:
- Schweinefleesch - 500 g;
- Rëndfleesch - 450 g;
- Mëllech - 1 Element;
- Ee - 1 Stéck;
- Zocker - 1 Eeërbecher;
- Salz - 1 Zoppelpabeier. Löffel;
- Shell;
- Kardamom - Pinch.
Virbereedung
Mir passe de Schweinefleesch a Rëndfleesch duerch d'Fleeschrauerei. Mir addéieren dem Kraaftwierk e Ee, e Glas Mëllech oder Crème, e klengen Salz, Zocker a Kneiper vum Kardamom. Mischt d'Fette mat Äre Hänn gutt a mengt an dann an d'Schuel vum Mierer a schloën et an e glattem glatem Mass: de méi gläichen den Mincemeat, dest méi homogen datt d'Zooss ass. Déi entstinn Mass ass am Frigo 1 Stonn ginn.
No der Zäit ass verfloss, an engem Kuuscht, waarmt Waasser Waasser an de Kachen (ongeféier 90 ° C).
Während d'Waasser waarm ass, wäschen d'Waasselen an Salz geséchert op der Düsch fir d'Fauscht an de Zoossiën a fëllen se mat Hackfleisch, deen een Enn vum Koffer mat Schnéi ofgeschloss huet. Sobald d'gehackte Fleesch geformt ass, fuert den zweete Schluss mat Waasserbett an d'Wipp mat Waaser.
D'Milk "Doctor" ass mat 5 Kuren op 85 ° C fäerdeg ginn.
Hepatesche Wäisheet
Zutaten:
- Poulet - 400 g;
- Schweinegänger - 250 g;
- Eeër - 3 Stéck;
- Gips - 3 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Miel - 3 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Hueleféiwer fein gehackt oder duerch e Fleeschrauerschrëft verpasst. Zu der Liewer gemëscht addéieren fein gehackten Läffel, Gras, Miel, Salz a Päffern, a geschlagen Eeër. Mir hunn d'Liewercher an enger spezieller Hocker oder Zellofanbeutel geliwwert. D'Kaffislooss fir 3 Stonnen am Salzkierch kacht.
Pork Blutzellen an zu Hause
Zutaten:
- Speck Speck - 400 g;
- Fleesch (Schweinefleesch) - 350 g;
- Schwäinbléiser - 1,5 Liter;
- Buckwheat Grutten - 330 g;
- Ee - 1 Stéck;
- Salz - 1 1/2 T. Läffelen;
- Schwaarz Buuschtepust - 1 Eeërbecher;
- Shell (synthetesch oder natierlech aus der Dier).
Virbereedung
Kach Buckleeat Kaffi mat Salz gesammelt. Fleesch a Schéissbiller sinn fein gehackt a fritt an enger Bratpfanne bis fäerdeg. Mixen den Rast mat gekachten Buckhehe, Kéis, Äschen a Gewierzer. Mir fëllen d'Mëschung vun Ingredienten mat Blutt a fënt et mat Wäissmassen an Salz Salzwasser. Fixéiert d'Enn mat Zwerg a krabéiert de kroviaku fir 10-15 Minutten am kachen Waasser. Dass d'Wipp net erfaasst ass, soll d'Mantel op verschiddene Plazen mat engem Zahnpick oder Needel virgespillt ginn.
Geräicher worwen zu Hause
Zutaten:
- Schweinefleesch - 800 g;
- Rëndfleesch - 700 g;
- Schwäin Fett - 150 g;
- Zwéin - 2 Stéck.
- Zocker - 1 Eeërbecher;
- Pâtisserie - 1 Eeërbecher;
- Salz - 1 Zoppelpabeier. Löffel;
- Schuel fir Wippchen oder Nerven;
- Salzpeter - 1 g.
Virbereedung
Pork, Rënd an Speck gi séiss gehackt a gemëscht mat Salz, Zocker, Pärp an Salz. Mir loossen d'Foffzëmmer 5 Deeg laang an engem këstleche Plaz erwächen, a mir passen duerch e Fleeschraaft mat Zwouen a
Wann Dir drénken Wurst doheem wëllt huelen, da gräifen d'Ingredienten vun dësem Rezept, awer schloen d'Zwiebel. Féiert mam Kräfteverglach mat engem klengen Fleeschmoler, mëscht mat engem Eeschtel vum Cognac a mat engem Stuff vun der Schuel. Loosst d'Zoosses fir 2-3 Deeg am Kältekadeger, dann drénken um 15 ° C fir 3 Wochen.