Ganz oft an der Kolonn "Kompositioun", mat vill Nahrung, kënne mir de Informatiounscode Е202 gesinn. Fir idiotesch interessant Leit, wéi och fir déi, déi net egal wat fir ze iessen, gi mir den "Geheim" vun der E202 opgemaach - et ass en Sorbate vu Kalium. Et gëtt duerch Reaktioun vu Kaliumhydroxid an Sorbin Säure kritt. Fir d'éischt Kéier dës Säure, wéi och e puer vu senge Salze (Sorbaten), goufen 1859 vum Saft vun der Sorbus-Aucuparia-Beräich Asche kritt (also de Numm vun der Verbindung). 1939 gouf festgestallt datt d'Verbindungen hunn antimikrobiell a antifungstlech Eegeschafte gehéieren. Zënter den 1950er hunn sorbesch Säure an Sorbate vun Natrium an Kalilium an der Nahrungsindustrie als Konservativen benotzt - verbindlech Bunnen, déi keng verschidde béiswëlleg Bakterien a Pilze ubidden fir méi zu Produkter ze vermëschen, wat d'Haltlibbel vun deem Letzebuerg vergréissert.
Eegeschafte vun der E202
Potassiumsorbat ass e klengen wäissen Kristall mat enger liicht bitterer Atmosphär, ouni Geroch. Et ass liichtléisseel an Waasser, schlecht am Ethanol. Konservativ E202 gëtt vill an der Industrie benotzt. Et gëtt benotzt:
- fir d'Produktioun vu Zoossissprodukter;
- wann d'Geméis an d'Produkter vun hirer Veraarbechtung behandelt ginn (Tomaten Pureen, Pasta, Kaviar aus Geméis);
- an de Prozess fir Fruucht an Berry Jams, Jams, Bakbouten;
- an der Produktioun vu gedréchenten Friichten , e Konservéierungs e202 gëtt och benotzt;
- fir Kéises, Botter a Spuer ze maachen;
- fir de Regal liewensfäheg ze briechen;
- fir d'Produktioun vu ville Wäiner (besonnesch trocken Wäiner);
- fir d'Produktioun vu Softdrink;
- Kosmetik.
Et gëtt och oft an enger Mëschung mat aner Konserven benotzt fir hir Quantitéit ze reduzéieren (E202-Natriumbenzoat, zum Beispill), well E202 e méi sécherer Analog. Potassiumsorbat ass erlaabt an ville Länner vun der Welt - den USA, Kanada, d'Länner vun der Europäescher Unioun, Russland.
Ass de Konservativ E202 schiedlech?
Trotz méi wéi en halleft Joerhonnert hunn d'Konservativ E202 am Moment keng negativ Auswierkunge vun der Substanz um mënschleche Kierper. Ausnahm ass ganz rar allergesch Reaktiounen. Obwuel e puer Wëssenschaftler sech der Conclusioun behaapten datt d'Verwäertung vun engem Konservativ kann eise Kierper onendlech sinn, well kann seng Wierker am selweschten Niveau ze stéieren. Och wann Kaliumsorbat keng onkogend oder mutagensecht Besëtzer bestätegt, fir eventuell Schued auszeschléissen, gëtt d'Doséierung vum Konservéierungs E202 an der Liewensmëttel streng international reglementéiert. Am Duerchschnëtt ass den Inhalt vu Kaliumsorbat als 0,02-0,2% vum Gewiicht vum fertige Produkt ugesinn.