Saltison ass e traditionell Fleeschprodukt fir Osteuropa, deen scho virdrun vu Giblets gekacht ginn ass, awer méi spéit, wann Fleesch méi bezuelbar war, hunn se mam Fleesch vu Poulet an Rëndfleesch gemengt. Si Salz zu Hause preparéieren ass einfach genuch, vläicht souguer e preparéierten kulinareschen Expert wäert dës Aufgab aushalen, awer de Prozess kann laang daueren.
Saltison vum Kapp op de Kapp
Porcine Kapp ass eng éischter authentesch Basis vu Salzveräin. Fir Fleesch vum Kapp geschnidde gëtt et normalerweis eng Vielfalt vun Offall an e Buff vun aromatesche Gewierzorten ze addéieren, awer wann Dir keng Giblets fanne wëllt, da kënnt Dir se mat enger Behaaptung ersetzen.
Zutaten:
- Kapp vu Schweinefleesch;
- Fleesch vum Baal - 820 g;
- Muerten - 95 g;
- Knuewel - 4 Koppelen;
- Zon - 135 g;
- Mëschung vu Pfeffer (Erbär) - 1 Eeërbecher.
Virbereedung
Ier Dir bei Iech doheem Salzisol preparéiert, sollt Dir e Kapp halen. Dëse Prozess ass laang a raffinéiert. D'Wéckele ginn aus dem Kapp ofgeschnidden, de Gehir an d'Ae ginn erofgeholl, an d'Stécker ofgeschnidden, gefüllt mat Waasser a lénks fir eng hallef Dag. Waasser an dësem Fall muss méi oft geännert ginn. No e wechs de Kapp ass gekacht. Déi éischt Waasser waarmt direkt no kachen, an déi zweet ass fir zwou Stonnen gekacht ginn. Am Ufank kënnt de Bouillon mat Salz, Erbär. Dir kënnt e puer Blieder vum Laurel oder Zwee vun Thymian addéieren. No de Gewierer setzen Karrotten a puer Zwiebelen. Kuckt d'Stécker vum Kapp a wart op d'Fleesch ze trennen aus de Knuewlecken. D'Kapsel zerwéiert an d'Fleesch mat Speck a Knorpel ze schneiden. Chop gekacht ass kal gekacht an an d'Schwéngs vu Fleesch geréckelt. Verzeechnen d'Fleesch an enger filmbeschichteter Form, fir d'rescht Konspiratioun ze braten, ze coveren an ze verloossen ënnert der Press. Saltison zu Hause preparéieren ierch eng aner Stonn, duerno kënnt Dir Degustéieren.
Saltison aus Nebenproduiten an der Haus an engem Package
Zutaten:
- Rëndelekraaft - 270 g;
- Rëndfleesch Häerz - 210 g;
- Hickestäschen - 170 g;
- Eeër - 2 Stécker;
- Mëller - 115 g;
- Sëlwer - 10 g;
- Knuewelzänn - 7 Stéck.
Virbereedung
Präziséiere vun Byprodukter ëmmer méi laang. Piezelen vum Häerz soll méi wéi 12 Stonnen an verschiddene Waasser wäschen. D'Liewer mussen aus de Filmer geschmaacht ginn, och gewaschen a geschnidden. Nodeems d'Hëtsch Mécken gespuet huet, se se dréchen. All déi Produkter, déi preparéiert ginn, gehackt, geséchert, kombinéiert mat Ee, gehackt Lard, Mango a gehackter Knuewel. Fëllt d'Mass mat engem Hëtztbezuelten Becher, enknäppt a verloosse fir ze kachen. Saltison aus der Liewer a Häerz doheem wäert zwee Deeg stoen, nodeems se komplett gekillt ass.