Fir als éischte Kéier héieren de Numm vum Gericht "Esterhazy", dee Minimum kann mir huelen datt et e Kuch ass. Awer et ass wierklech. Eng Kéier gouf e Kuch gemaach deen de Minister vum Inneminister vum iewro-ungaresche Keeser, Pal Antala Esterhazy, bestellt huet. De Kuch huet e wierklech Erfolleg gemaach, a well de Pâtéorie komplett komplett onbekannt ass, ass d'Herrlech zum Minister geflücht.
Am Moment sinn et vill Zorten Kuch "Esterhazy", awer mir proposéieren e richteg klassescht Rezept.
Classic "Esterhazy" - dem Original Rezept
Zutaten:
Fir de Kuch:
- Ee wäiss - 6 Stéck.
- Mandelblummen - 180 g;
- granuléiert Zucker - 180 g;
Fir Rahm:
- Eejäck - 6 Stéck;
- granulierten Zucker - 60 g;
- Mëllech - 100 ml;
- Stär - 20 g;
- Botter - 145 g;
- Kondensmol - 145 g;
- Cognac - 25 ml;
Fir Dekoratioun:
- Schockelaucht - 175 g;
- schwaarz Schockel - 50 g;
- Crème - 40 ml;
- Mandelbléien.
Virbereedung
Als éischt gitt d'noutwenneg Mandelblummenblieder an engem passenden Behälter an d'Oestof ze bestëmmen an de Ofen op ongeféier 120 Grad fir ongeféier 15 Minutten ze hehe. Während dëser Zäit wärt si liicht ginn a méi frësch ginn. Dann verloosse mir eng Rei vu Blummen fir Dekoratioun, an de Rescht bréngen mir an der Schuel vum Mixer an zerbriechen op eng kleng Krëpp.
Egg Proteine ginn an engem propperen, trockenen déif Container geliwwert an mam Mixer bei héijer Geschwindegkeet bis dichte a stabile Peaks. Am Prozess vum Mixer gi mer e bësse Zocker. Wann de Wënsch Resultat erreecht gëtt, intervenéiere mer e bëssi kleng, zimlech gehackte Mandelbunnen.
Fänke vu fënnef Blieder aus Pergamentpapier abegraff, e bësse méi grouss wéi den intended Diameter vun de Kuch an d'Krees op d'Zeechnen ze kreien, wat eng Art Schabloun fir d'Kuchen ass. Mir maachen d'Blieder uewen, sou datt de Bleistift op der entgéint komm ass an nëmmen duerch de Pabeier ka gesinn. Elo maachen mir de préparéierte Protein-Mandel-Dough an d'Templates an d'Kuchen Kuchen fir ongeféier 30 Minutten bei enger Temperatur vu 160 Grad. Mir stellen Iech sécher datt se net verbrennen.
Während e Baken Kuchen, mir ginn d'Crème virbereeden. Wéie Eejäeren mat Zocker, addéiere eng Mëschung aus Stärstär mam Mësch mat enger gerénger Quantitéit vun Mëllech, ze mixen a setzen op enger Platte op engem moderéierte Feuer. Dann stousst ëmmer rëm, de Rescht vun der Mëllech ze schéissen an d'Mass ze heftens bis déck.
Mir siwe Botter mat engem Mischer mat verdranzte Mëllech, a kombinéieren dann mat dem gekillte Miel an et nees mam Museker all zesummen.
Niewt dem Kommando de Kuch. Mir leeën den éischte Mandelstéck op engem grousse Platen a schmieren et mat der prettet Crème. Deckt mat engem zweete Kork, deen och mat Rahm imprägnéiert. Mir maachen dëst mat all Kuchen a Crème.
Loosst de wei schwaarz Schockel an de Waasserbad bësse loossen, et Crème a gitt d'entstoung Miwwele vun der Uewerfläch vum Kuch. Am selwechte Container wäerte mir d'donkelt Schockel opléisen, a verloosse mir se an d'Séisswueren
Classic Kuch "Esterhazy" ass net op Lager gespaart. Servéiert et besser oder innerhalb vun den éischten 24 Stonnen no Präparatioun, soss kënnen d'Kuche méi iwwermiesseg sinn an dat ass e komplett anere Kuch.